鹵麵是河南人比較喜愛的家常麵食,蒸鹵麵用的麵條是比較細的那種,麵條鋪裏都有,隻要說是蒸鹵麵的,店家就會給你拿這種細麵條,配菜一般是五花肉,長豆角,芸豆,黃豆芽等等隨你搭配……做好的鹵麵筋軟鮮香,肉,菜,麵容和在一起,再配上一碗清湯,一餐飯就齊活了。
GouZao:發音“構造”。 ,,,,,,,,,,,,,,,,,請大家原諒俺不會寫這倆漢字,俺在百度上一直百啊百也沒百著它的學名 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,好不容易百到了一張圖,結果一打開提示：非法連接。呃.... ,,,,,,,,,,,,,,這GouZao啊,是俺們河南這邊的一種春季野菜品種,當然了別的地區肯定也是有的吧, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,到了春季全國各地各族中華兒女一起上陣踏青挖野菜俺們河南人也不例外
做了蜜汁排骨,剩下的煮排骨湯,想起學做家常菜還有一道燴麵,於是就地取材,加點青菜,變戲法一樣,一碗排骨燴麵出鍋了,豫菜飄香,不油膩,真是好吃又營養,家人都喜歡。
去過洛陽的朋友都知道,遊龍門,賞牡丹,吃水席,買唐三彩是必不可少的。連湯肉片就是洛陽水席裏的一道經典菜肴,頗具豫西風味。
“三不粘”用雞蛋黃,白糖,綠豆粉,水等攪拌均勻後,經三百餘次攪炒而成,狀如凝脂,色澤金黃,味香撲鼻。吃時講究“一不粘盤,二不粘匙,三不粘牙”,故名“三不粘”,堪稱食林文化的一絕。這道菜看似簡單,做起來不是很容易,我做了兩次才做出來的呢。感覺還不是很理想。
黑菜糊塗麵以前算是我們河南的家常麵,物質嚴重匱乏的年代,黑菜是補充蔬菜不足的方法。之後在我的孩提時代,當時總是把它叫做憶苦飯,從這個名字就知道,當時它是有多麽的貧民化了。現在倒是很少吃的這樣的麵了。一來生活提高了,二來這黑菜也不太好弄到了。現在我們這裏有黑菜糊塗麵的專業麵館,生意倒是很好的。今年我自己特意曬了些黑菜,把這個河南特色的麵做出來和大家分享。 ,,,,,黑菜顧名思義就是黑色的菜,其實就是指幹的芝麻葉和紅薯葉,因為這兩種菜葉幹了以後都是黑色的,所以叫黑菜了。而糊塗麵則是至煮好的麵不是清
鯉魚焙麵是開封的傳統名菜,它是由“糖醋溜魚”和“焙麵”兩道名菜配製而成。這次《舌尖2,》播出了這道河南名菜,才知道是河南十大名菜之首,真是孤陋寡聞了我。感覺好多人和我一樣不知道的,因為這幾天和朋友閑聊起《舌尖2,》的美食,說到鯉魚焙麵,都不知道這個菜是啥食材,都說沒聽說這個菜名,看來河南把十大之首的名菜,宣傳的不到位,這次《舌尖2,》的播出,鯉魚焙麵名聲大震了,不知道的人全知道了,開封火了,鯉魚焙麵更火了。 ,,,,,這次幸好了有了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,給我少了很多麻煩做這道菜,因為蘇泊
地方菜活動中的河南係列終於出來了,趕緊看看有啥自己能做的。裏麵有一道鮮蝦燴時蔬,一看菜名就是我喜歡的口味,立即行動。鮮蝦好辦,時蔬更容易,時蔬就是現在有啥就用啥啦,買了現在最應季的冬瓜。因為冬瓜自身沒有特殊的味道,用它和鮮蝦搭配,能很好的吸收鮮蝦的味道,這樣冬瓜吃起來也很好吃啦。而調味料則用了我們河南人夏季喜歡做的西瓜醬豆,是朋友自己曬的送給我的,咱就用咱河南的調料來做這道菜啦。
大蔥燒海參是一道河南傳統名菜,2007年,河南省商務廳根據專家評議,食客推選,網絡調查,命名了十道河南傳統名菜,其中就有大蔥燒海參,另外還有炸八塊,牡丹燕菜,糖醋軟溜鯉魚,焙麵,炸紫酥肉,扒魚翅,汴京烤鴨等
菜饃,我家也叫塌菜饃,這是一種河南特有的麵食,有點類似韭菜盒子,但是不完全一樣。一樣的是都是麵皮裏麵加菜餡做的,不一樣的是菜饃夾的菜餡很豐富,可以是韭菜,菠菜,莧菜,荊芥,蝦皮,雞蛋,豆腐,香菇,等等。菜餡加上下兩層麵皮,蔬菜的全部營養被包裹其中,是很合理的飲食搭配。
每一位河南人,都會有一種燴麵情結。 我的應該是更重吧,這樣的一種情結,又潛移默化的直接影響到我的孩子。孩子說,隻要聽到燴麵兩個字,心底的那份饞立即就出來了,由此我想,在很多年之後,作為回憶媽媽味道的時候,燴麵,一定是一個深深的烙印。 第一次吃燴麵,是初中的時候,是我的同學請我吃飯時吃到的,在此之前,我沒吃過燴麵,因為年代久遠,我現在已經無法記憶,在沒吃燴麵之前,我是否知道有這種食物？在吃燴麵之前,香菜我是不吃的,因為它的那種特殊味道。所有習慣的改變,就是這一碗燴麵。 都
在老家過春節,餐桌上經常有洛陽白菜這道菜,吃起來有湯有菜,冬天吃的特別暖和,就忍不住想發上來跟大家分享一下,但想著這麽大的家庭,指不定早發過呢,試著搜索了一下,竟然沒有這道菜,難道這是我們地方的特色？
幹炸裏脊,是裏脊經過醃漬調味,掛糊油炸而成,色澤金黃,外皮酥焦,製作方法簡捷,尤其適合下酒哦！ 如果你不擅長廚藝,但是又想請客,在客人麵前賺足麵子,那麽,這道菜最適合你了！ 原料少,易采購,做法簡單,最主要是,人見人愛,男女老少都愛吃哦！ 經過醃漬的裏脊,滋味已經很豐富,可以直接食用,如果喜歡,還可以蘸椒鹽或者番茄沙司,味道更佳！
有幸跟著黃河水老師學習製作河南名菜炸八塊,製作之後,果然不負期望,好吃是必定的。 炸八塊是一道傳統名菜,愛新覺羅.浩（愛新覺羅溥傑的夫人）在《食在宮廷》中敘述了炸八塊在明末清初時期成為了宮廷禦膳房裏的菜點,唐魯孫（清珍妃的侄孫）,梁實秋等人也在其文章中對炸八塊大加讚賞,2007年被河南省商務廳命名為河南十大傳統名菜。一道簡單的菜肴,身世也並不簡單啊。
小的時候,韭菜炒雞蛋,烙韭菜饃,蒸菜蟒,都是我喜歡吃的東西,那個時候,能把韭菜配著雞蛋吃,是天大的享受,家裏的雞蛋都攢起來換油鹽,或者家裏有病號的時候照顧病號吃了,如果頓頓吃這個,不說奢侈,那是想也不敢想的事情啊。 想想如今是天大的幸福啊,想吃啥就有啥,老爸經常說,人要滿足,是啊,日子過到如此境界,不滿足再生惹是非,是天大的罪了。 菜蟒,是我老家對它的稱呼,我工作的地點,把蒸菜蟒稱為蒸狗腿,嗬嗬,也是蠻形象的哦。
