雲南菜做法大全_雲南菜菜譜大全_怎麽做雲南菜第1頁 - 食譜家常菜

菜單

雲南菜菜譜大全

雲南菜黑四剁

雲南菜黑四剁

雲南菜黑四剁

雲南菜黑四剁

雲南菜炒鍋下飯菜午餐

黑三剁是雲南很有名的一道家常菜,每次去“雲海遙”或者“中8樓”都會點這道菜,特別下飯,鹹香口兒,我加了幾朵香菇,所以就成了“黑四剁”,嘿嘿,有葷,有素,有菌,除了味道更好吃,還可以在我的小肚子裏建立一個“和諧社會”。玫瑰大頭菜也就是我們說的“鹹菜疙瘩”,六必居就有賣的,味道也好。涼拌著吃也行,我們家都是切絲,放點醋和香油就著粥吃。也是這道黑四剁裏最必不可少的一位材料。

雲南菌子火鍋

雲南菌子火鍋

雲南菌子火鍋

雲南菌子火鍋

雲南菜火鍋煮

昨晚看舌尖二第五集片中提到了雲南的菌子火鍋,看著看著勾起了食欲,雖然現在除了野生香菌還沒有其他的菌類上市,但是超市裏有一些幹品出售,強忍住冒出來的欲望捱到了第二天,天亮後吃過早餐飛奔超市,蔬菜櫃上人工種植的菌子有平菇,香菇,金針菇,雞腿菇,袋裝的野生菌有竹蓀,鬆茸,黃牛肝菌,樹花,分別一一買了一些回家解餃饞。當然煮火鍋湯底除了菌類也離不開雞肉和豬骨頭。 ,,,,,,如果來雲南沒有吃菌子火鍋那你不算真正來過雲南。雲南溫暖濕潤的氣候和多種多樣的森林類型,土壤種類孕育了豐富的野生食用菌。這些野生菌生

野韭菜炒白牛肝菌

野韭菜炒白牛肝菌

野韭菜炒白牛肝菌

野韭菜炒白牛肝菌

雲南菜夏季增強免疫力鹹香炒

隨著雨季的來臨這段時間街上最多的野生菌是牛肝菌,白牛肝菌分為白牛肝菌,黃牛肝菌和黑牛肝菌。今天買的是白牛肝菌,白牛肝菌的菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味鮮美可口,營養豐富。我們這裏的人一直都認為野生菌搭配苤菜和蒜同炒味道最鮮美,今天我家也用自己種的苤菜炒牛肝菌,味道鮮美極了。苤菜學名叫野韭菜,寬葉韭,或大葉韭,具有蔥蒜類蔬菜的辛香味。

油浸蘑菇

油浸蘑菇

油浸蘑菇

油浸蘑菇

素食排毒潤腸健脾養胃雲南菜春季菜譜春季養生增強抵抗力

油浸蘑菇據說是雲南人發明的用油來保鮮菌菇的一種風味美食。這種混合了油香的菌子,有了類似肉的味道,甚至更香。據說最有名的當推“油浸雞樅菌”,一口入嘴可以讓你鮮得找不著北。這種小小的幹菌菇還是一次食品展銷會上買的,好像是叫“雞茸菌”,也不知和那雞樅菌是不是一樣的,雖然貌不驚人,可味道還會很鮮香的,滿滿的一大袋昨天讓我找了出來,說著天也快熱了,趕緊著把它消滅了吧！於是想起了這個油浸蘑菇,果然隻是簡單的調料食材,卻有著不一樣的別樣口感,好吃哦！而且是我家大小

雞蛋甜菜湯

雞蛋甜菜湯

雞蛋甜菜湯

雞蛋甜菜湯

雲南菜煮午餐炒鍋

這裏所說的甜菜並不是指可以榨糖的甜菜,而是指雲南特有的甜菜樹的嫩莖葉,甜菜樹屬於小灌木,每年的雨季可以采食它的嫩莖葉,不論煮湯或是炒食都鮮甜爽口,故名雲南甜菜。甜菜樹的嫩莖葉營養豐富,特別是鉀的含量很高,是一種高鉀低鈉的營養蔬菜。

火燒野苦瓜

火燒野苦瓜

火燒野苦瓜

火燒野苦瓜

雲南菜午餐

這些野苦瓜是趕街的時候買的,很久不吃野苦瓜了有點想念那種苦盡甘來的味道,野苦瓜比一般的苦瓜苦味更重,但吃後嘴裏會有一股淡淡的回甘味,這裏的少數民族都喜歡把野苦瓜放火裏燒熟後蘸醬調料食用別有一番風味,火燒苦瓜雖苦但讓人懷戀,宛如人的一生。多食野苦瓜能促進食欲,解毒,祛寒。城裏的家裏沒有炭火燒野苦瓜,所以用電爐將它烤熟,配一些醬和作料蘸著吃,飯量也往日多了一碗。

韭菜豆豉炒魔芋

韭菜豆豉炒魔芋

韭菜豆豉炒魔芋

韭菜豆豉炒魔芋

雲南菜午餐炒炒鍋熱菜

我喜歡吃魔芋,喜歡它軟軟QQ的彈性和口感,魔芋本身的味道很淡,所以魔芋在烹飪時都要放入一定的佐料和調味品來增加它的口味。魔芋含有天然的膳食纖維,能阻礙人體對糖,脂,膽固醇的過量吸收。纖維素還有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能,能把腸道中的有毒物質迅速排出體外,從而有效地防止便秘。所以魔芋一直以來都是減肥人士和愛美人士最喜好的食物。

竹筒雞肉飯

竹筒雞肉飯

竹筒雞肉飯

竹筒雞肉飯

雲南菜蒸蒸鍋增肥子宮肌瘤

【菜譜來源】竹筒飯是傣族食品,在雲南邊疆傣族,景頗族等少數民族中流行著用竹筒燒飯的特殊方法。想著購買竹筒給自己做一頓竹筒飯,是受了美食紀錄片《雲南味道》的影響,看著她們吃竹筒飯的時候,感覺是特別的香甜。不斷滿足味蕾需求,是美食製作者最高追求,於是,便成就了我今天的竹筒飯。與少數民族製作不同的是,在中原地帶,竹子是稀缺物質,不能像她們那樣隨處砍一根竹子便可以做竹筒飯,我家的竹筒飯,是蒸製的,蒸製的好處是竹筒可以二次利用,她們的製作是放在火上燒,竹筒屬於一次性的。竹筒是個好東西,準備再次利用它做

蘆子葉肉丸湯

蘆子葉肉丸湯

蘆子葉肉丸湯

蘆子葉肉丸湯

袪寒雲南菜湯煮

今天我家的這道氽丸子放了可以祛風除濕的當地草藥蘆子葉,蘆子葉是這裏的一種野菜,它的葉片有特殊的香味,買回來的蘆子葉洗淨切碎,拌入鹽,辣椒等調料可以象鹹菜一樣食用。當地的老百姓說常吃一些蘆子葉可以預防發痧,蘆子葉的藥名叫蘆子藤,生於山穀,山頂,疏林或密林中。

豆角洋芋排骨湯

豆角洋芋排骨湯

豆角洋芋排骨湯

豆角洋芋排骨湯

雲南菜夏季湯鹹鮮煮

夏季是食用豆角的季節,洋芋作為一種耐貯藏蔬菜家家都會備一些,所以這道菜是夏季很家常的一道菜湯汁清淡鮮美,豆角軟爛,洋芋粉糯,大人小孩都喜歡吃。豆角有調和髒腑,安養精神,益氣健脾,消暑化濕和利水消腫的功效,也許是因於這些這些功效,所以豆角才會在夏季大量上市成為老百姓餐桌上的消暑菜。而洋芋做為一種高鉀低鈉的堿性蔬菜,它含有豐富的膳食纖維,有助促進胃腸蠕動,疏通腸道,平衡體內酸堿度,調整體質的作用。因此這道菜食材和做法雖簡單但營養卻不簡單。

茉莉花豆腐

茉莉花豆腐

茉莉花豆腐

茉莉花豆腐

健脾開胃夏季養生素食痰濕質美容私房菜雲南菜

四季如春的雲南百花爭豔,但在雲南人眼裏鮮花不僅僅是欣賞的植物,而且還是餐桌上時興的菜肴,幾乎每一種可食之花都與多種菜肴聯係著。大家都知道茉莉花可以做茶,可誰聽說過茉莉花還能做鹹菜,一朵朵茉莉花蕾清香脆嫩,配上紅紅的辣椒,鮮豔欲滴。味道不但清香,還酸甜脆嫩,食之唇齒間生津,遍體清爽。而且茉莉花所含的揮發油性物質,具有行氣止痛,解鬱散結的作用,可緩解胸腹脹痛,下痢裏急後重等病狀,為止痛之食療佳品。

香芋汽鍋烏雞

香芋汽鍋烏雞

香芋汽鍋烏雞

香芋汽鍋烏雞

雲南菜冬季湯

汽鍋,可謂是最複古的鍋。據說,汽鍋已有幾千年的曆史了,並且它的外觀和結構,在這幾千多年間都不曾有過改變。汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民間流傳。雲南汽鍋雞風味之所以獨特,依仗的是它獨特的烹製器皿汽鍋。

醬燒肥腸

醬燒肥腸

醬燒肥腸

醬燒肥腸

家常菜燒香辣雲南菜

對於肥腸我是又愛又恨,愛它的美味,恨它的臭味,剛買回來的肥腸裏麵有好多汙物,而且臭味較重,往往讓我望而卻步,而且肥腸如果處理不幹淨就無法做出美味的肥腸菜肴,所以想吃肥腸時我都會買一些帶回家讓媽媽幫我處理,這些肥腸就是媽媽幫我處理幹淨後送我的。肥腸裏麵的脂肪很多,小時候媽媽給我們燒肥腸時都會把肥腸裏麵的油脂煉出來這樣燒出來的肥腸一點也不油膩,今天我也照著它的方法燒肥腸真是美味不膩人。

普洱雞翅

普洱雞翅

普洱雞翅

普洱雞翅

煎聚會雲南菜

以前在韓劇裏看韓國人在家裏就能輕鬆吃燒烤,挺羨慕的。沒想到這個願望亨博讓我實現了,可惜兒子在外地上學,LG又出差在外,家裏隻我一人,少了一些氛圍。雞翅一直是女人和孩子的最愛,我也不例外,但是雞翅吃多了會過量攝入脂肪,如果在雞翅中加入減肥消脂的普洱茶,那麽不但可以消除雞翅中多餘的油脂,又能使雞翅染上茶湯紅豔的色澤,吃起來軟嫩鮮美之餘,還有滿口的茶香。

酸醃菜炒扁豆

酸醃菜炒扁豆

酸醃菜炒扁豆

酸醃菜炒扁豆

雲南菜鹹酸健脾開胃午餐

雲南酸醃菜是老百姓的家常醃菜在雲南每年冬季幾乎家家都會醃製一壇酸醃菜備用,酸醃菜的製作方法簡單易行,冬春季節,家家將俗稱“苦菜”的青菜洗淨,掛起晾幹。待青菜變蔫後,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒,花椒,生薑,八角,小茴香和些許料酒－－揉勻拌勻,這些作料既可抑菌,防腐,又增添了各種香味。然後,裝入壇罐裏封嚴,醃製一個月後便可食用。 ,,,,,,扁豆營養非常豐富,特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富,除此之此,它還含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,,磷,鐵及食物纖維,維A原,維生素B1.維生素B2.維C和氰甙,