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成都小吃菜譜大全

四川擔擔麵四川擔擔麵四川擔擔麵

四川擔擔麵

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此麵色澤紅亮,冬菜,麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其特點是麵條細薄,主要佐料有紅辣椒油,芝麻醬,川冬菜,花椒麵,紅醬油,蒜末,青菜和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有擔擔麵供應。

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擔擔麵擔擔麵擔擔麵

擔擔麵

擔擔麵是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的曆史。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名,在四川廣為流傳,常被用來作為筵席點心。各地擔擔麵中,尤以成都的擔擔麵特色最濃,特點是麵條滑爽,肉臊酥香,鹹鮮微辣中略酸,香氣撲鼻,無湯且十分入味。正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥子,醬油也是按比例熬製的。

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鍾水餃鍾水餃鍾水餃

鍾水餃

鍾水餃始於光緒十九年,創始人鍾少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外,是成都著名小吃。分別獲中國內貿部,中國烹協,全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”,“中華名小吃”,“綠色餐飲企鍾業”等稱號水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。

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擔擔麵擔擔麵擔擔麵

擔擔麵

先說麵臊,其實就是外省人叫的麵鹵或是澆頭。四川人習慣把麵臊分為三種:湯汁麵臊,稀鹵麵臊和幹煵麵臊。湯汁麵臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵,清湯牛肉麵,香菇燉雞麵等的麵臊;稀鹵麵臊就是麵臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,象打鹵麵,大蒜鱔魚麵等的麵臊就屬此列;幹煵麵臊就是指炒製的麵臊,麵臊一般都比較幹爽,象雜醬麵和擔擔麵的麵臊就是。 擔擔麵的麵臊非常有特色,我們習慣把它叫做“脆臊”,一聽名字就知道好吃,製作起來其實也不麻煩:取豬腿肉剁成肉末,甜麵醬用少許油解散;然後鍋置火上,放少許油

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[手工美食]紅糖冰粉[手工美食]紅糖冰粉[手工美食]紅糖冰粉

[手工美食]紅糖冰粉

這是一道最普通的四川涼粉,夏季時路邊小攤兒,經常有賣.到時來了南方很少碰的.抽上時間做上一道也解解饞.

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甜水麵甜水麵甜水麵

甜水麵

四川成都傳統風味小吃。流傳廣泛,被成都市人民政府命名為"成都名小吃"。成都的美食實在是太多了,讓我排名次當屬這個‘甜水麵’甜水麵的特點:鹹鮮略甜,香辣並重,滑爽綿韌。 製作甜水麵並不難,關鍵在於甜水麵的調料汁,要用醬油和糖加工一下,有了這個調料汁,才可以吃出正宗的甜水麵的味道。

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葉兒粑葉兒粑葉兒粑

葉兒粑

自從成都歸來,成都的特色小吃——葉兒粑就深深地印在了我的腦海裏,總也抹不去。因此,一直有要炮製一下的欲望。葉兒粑是選用糯米粉並配以四川芽菜,豬肉餡,加之多種調味而製成。也有用芝麻,花生碎,白糖等調成甜味餡料的。多種的口味十分美味。做好的成品置放與一片片綠色的耙葉之上,猶如一粒粒晶瑩剔透的珍珠鑲嵌其中,吸引著食客的眼球。對於我這樣一位不是十分能吃辣子的吃貨來說,這款葉兒粑是絕不容錯過的,再合適不過的美味小吃了。今天這款葉兒粑的餡料稍稍做了改動。沒有芽菜,換上了玉米豌豆粒。沒有耙葉,我采用了新鮮的玉米皮。成品

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酸辣粉酸辣粉酸辣粉

酸辣粉

前段時間去成都朋友家遊玩,朋友帶著我們去吃成都的各種美味特色小吃,由於四川處多山地帶,多雨潮濕,因此那兒的人們經常吃辣椒和花椒,可以祛除濕氣。那裏的美食的辣和麻,那叫一個過癮啊,辣的哧溜哧溜地直吸涼氣,麻的嘴唇的每一個細胞都在跳舞,還是忍不住的往嘴裏扒。今天我把吃過的酸辣粉做了點改良,因為現在正值夏季,因此,加上了黃瓜絲,酸辣粉變得更加爽口過癮。

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蛋烘糕蛋烘糕蛋烘糕

蛋烘糕

道光年間,成都文廟街石室書院(現漢文翁石室,成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發,遂用雞蛋,發酵過的麵粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成成都名小吃。

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[成都名小吃]賴湯圓[成都名小吃]賴湯圓[成都名小吃]賴湯圓

[成都名小吃]賴湯圓

賴湯圓也是成都的名小吃~~~不過這道小吃就非常出名了~~~來成都遊玩的外地遊客基本都會去吃的小吃之一~~~ 而賴湯圓的湯圓餡最出名的還屬黑芝麻餡兒~~~堪稱經典~~ 清晨,午後,黃昏~~每時每刻,一碗熱乎乎的黑芝麻餡兒湯圓端上桌時,色澤潔白~~咬一口,湯圓皮軟糯綿軟,湯圓餡兒甜香油重~~ 美味必屬經典~~

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蛋烘糕蛋烘糕蛋烘糕

蛋烘糕

蛋烘糕,成都小吃。早年好像隻有兩種口味,甜,與鹹。甜味就隻是簡簡單單的白糖芝麻餡,而現在,有口味繁多,奶油,巧克力,各種果醬。。。不一而足。三眼小火爐,火力依次遞減,三口小銅鍋。老板拿起最小火力爐眼上的小銅鍋,將另兩口鍋依序移到空出的爐眼上,再用小竹簽將手中鍋裏的蛋烘糕一劃,放上餡料,對折,出鍋。再擦一擦鍋,舀入一勺麵糊,放回到剛才空出的最大火力的爐眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又該出鍋了。手法嫻熟,頗有節奏感。 最有特色的,是那三口小銅鍋,兩個長耳朵把手,鍋底中央向上略凸。麵糊舀在上麵會自然地

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成都麻辣兔頭成都麻辣兔頭成都麻辣兔頭

成都麻辣兔頭

成都人休閑時有啃麻辣兔頭的習慣,兩位80後廚師憑著自己從小對麻辣兔頭的喜愛,而不斷品嚐對比成都市內各個有名的麻辣兔頭。收集了幾十種調料配方及比例,然後不斷試驗了幾千個兔頭才得到自己滿意的口味,也就是傳統成都兔頭的麻,辣,鮮,甜,香的口感。 確定口味後,兩位80後廚師隨即注冊了營業執照,取名周四哥兔頭。正式開始為兔頭愛好者們製作傳統口味的麻辣兔頭,並且還在網絡媒體上向全國的美食愛好者推廣這款極具成都特色的川味小吃。

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賴湯圓賴湯圓賴湯圓

賴湯圓

賴湯圓是成都地區傳統的的小吃甜點,迄今已有百年曆史。賴湯圓的前身是沿街煮賣的擔子,因老板姓賴,故人稱“賴湯圓”,他家賣的湯圓做工精細,物美價廉,人人喜愛,所以成了當地有名的小吃品種。賴湯圓以水磨糯米為麵,黑芝麻豬油做餡,成品色澤如玉,皮薄餡香,美味異常。

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成都酸辣粉成都酸辣粉成都酸辣粉

成都酸辣粉

酸辣粉是重慶有名小吃,吃過的絕對忘不了,做了油辣子,想著吃,就用幹榨米粉做著吃,味道也是極好的

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[成都名小吃]美味蛋[成都名小吃]美味蛋[成都名小吃]美味蛋

[成都名小吃]美味蛋

蛋烘糕是成都的名小吃~~~始於清代,曆史非常悠久~~~ 所謂“蛋烘糕”,其實配方就是雞蛋,麵粉,紅糖等~~~和銅鑼燒的配方有點像~~~ 傳統的“蛋烘糕”是用平底鍋煎的~~~我把平底鍋換成了電餅鐺,感覺更方便~~ 蛋烘糕的配方用到了酵母粉,如果要用蛋烘糕做早餐,建議將前一天晚上就把麵糊拌好,放冰箱低溫發酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果時間來不及,那就在溫度20度以上的空間裏發酵1-2個小時吧~~ 如果需要及時烹飪,那就把酵母粉換成無鋁泡打粉吧~~~非常

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