這次做的灌湯包,沒有用上皮凍,用湯拌肉的方法吸收湯汁,因為麵團又不用發酵,所以感覺還是挺簡單的,最不簡單就是包子的褶子,怎麽捏都不漂亮,我隻有安慰自己,包完好,湯有了,還是算成功的！
民以食為天,雖然時代在變遷,朝代在改變,但是對於食物的追求卻是始終如一,人們不斷的向著食物的美味與樣貌的極致進發,使得餐桌上的食物變得更加繽紛多彩,讓人垂涎欲滴。舌尖上的中國第二季第五集《相逢》播出了開封灌湯小籠包子,又一次喚起了我做為開封人對小籠灌湯包的那份熱愛與回味。 ,,小籠包子原名灌湯包子,俗稱湯包。包子在北宋都城東京（今開封）的市場上已有售賣,是當時七十二家正店之一“王樓”的名品,時名為“山洞梅花包子”,號稱“在京第一”。北宋南遷傳到臨安（今杭州）又稱“灌漿饅頭”為當時
灌湯包,顧名思義,它就是一種包子,但裏麵卻是有湯的。這又是何故？其實隻是一層窗戶紙,不捅不破。 ,,,,不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裏去的,不然,這湯本已在餡裏麵,隻不過是在包之前把肉凍放在餡中,包好以後經籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。 ,,,,地道的灌湯包為清真食品,一般為牛,羊肉餡。為了適合更多人的口味,又增加了三鮮餡,素餡等品種。 ,,,,灌湯包皮薄,陷大,肉鮮,味美,提起象燈籠,放下似菊花,鮮香不膩等特點。有了
一直以為灌湯包亦或小籠包是一道非常普通的食物,殊不知“灌湯小籠包”的前麵加上“開封”二字,便是河南一款已有百年曆史的著名小吃。開封灌湯包不僅形式美,其內容更是精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵,吃肉,吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 當肉餡中被“生生”地攪打進去將近一倍的高湯,就可想而知那湯汁的濃鬱必將是注定的了,故此,吃罷灌湯包,率先就記住了湯之鮮美,這或許就是灌湯包的真諦所在吧。
老公一直都喜歡吃這個灌湯包,可是我包包子,還沒有包明白呢,看到這個課程,就做了一次,雖然味道很好,可是怎麽看都不像是灌湯包呢,隻有開口處有湯,餡裏麵沒有,不過味道挺好的,我就當小籠包吃吧
灌湯包,也叫湯包,或小籠湯包,輕輕地咬開一個小口,先吮吸湯汁,再一口將包子吃下肚。最絕地就是那包子裏灌滿的湯汁,通常我們將皮凍包入包中,加熱後皮凍融化形成灌湯,而開封人是將高湯打入肉泥中,肉泥和高湯的比例至少為3:2,甚至達到1：1。 我也做過皮凍的湯包,相比較更加喜歡這種方式,少了處理皮凍的過程。 標準的湯包是18到24個褶兒,薄皮大餡,灌湯流油,軟嫩鮮香,正如“提起像燈籠,放下似菊花”。 自己的手工有限,包得不是很漂亮,不過皮夠薄,餡夠大,鮮美沒商量！！
跟著導師一起學做家常菜,是平時最喜歡吃的小籠包,可是這次是有湯汁的相當好吃。
開封灌湯小籠包有句順口溜：“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。
家裏人都喜歡灌湯包,我也非常願意做。其實隻要掌握要領,做法並不複雜。灌湯包可以用燙麵,也可以用半發麵,我比較喜歡半發麵。拌餡有幾種方法,我經常用的是水打餡。灌湯包---顧名思義,它就是裏麵有湯的包子。灌湯包精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,食之,便將吃麵,吃肉,吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。,吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的,麵皮除去嚼感,幾乎可以忽略。
最喜歡的學做家常菜的活動又開始,第一課的灌湯包也是額一直想學習的,感謝導師小廚飄香分享開封灌湯小籠包河南特色美食,由於沒有高湯,又懶得熬,借用了豆親蘭心慧質xt的用肉湯的方子,做出來的味道也很鮮呢O(∩_∩)O~
做這個開封灌湯包,對於我來說真是一個巨大的挑戰,每一步都是戰戰兢兢,生怕出現任何狀況,雖然包的不是很好看,萬幸最後還是成功了,真是好開心呢！
學做家常菜,終於開課了！第一課就這麽難哈！雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞！早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦！完全不亞於當地的＂狗不理！＂！美味早成了回憶！ 今天好有幸,在平台,跟小廚導師學習！ 家裏骨頭湯是長年不斷的,經常做菜什麽的都會放點！ 味精,雞精吃得少,沒有備貨！生抽,老抽什麽的傻傻分不清楚！就廚邦美味鮮或味極鮮代替了！ 擀皮,包褶子是技術活,原諒我的不
今天學習做第二個作業。其實這個作業是第一周作業,自己感覺沒做過麵食不敢動手做,今天才下定決心,沒想到還挺成功的,隻是不太好看而已。
非常喜歡開封小籠灌湯包,記得去河南專門去開封第一樓吃過,真是回味無窮。終於有機會自己學做小籠包了,很認真滴學習了導師的詳細步驟,雖然挺下功夫,有摺有湯汁,最多也捏出18個摺,嗬嗬！感覺還是差距太大了,不隻是長相不漂亮,包子皮的口感嚴重不及正宗開封小龍灌湯包,包子餡還是滿口香,吸一口湯汁也是很有味道滴,就是包子皮不滿意,繼續努力學習。
灌湯包,皮薄餡大,湯汁鮮香,咬一口灌湯流油。因為我家沒有小籠屜,是用大鍋蒸的,不知道這還算不算是小籠包呢！
