在武漢,沒人會說“吃早餐”,隻會說“過早”。油條,麵窩,燒梅,湯包,豆皮,熱幹麵,牛肉線粉,炸醬麵,豆絲,水餃,湯圓,拉麵,打鹵麵,包子,饅頭,花卷……花樣繁多,連家門口的早點攤,都能讓你吃一個月都不帶重樣的。 熱幹麵可以稱得上是武漢人“過早”的硬通貨,酸辣香甜一個不能少,再叫早點攤的嫂子衝一碗熱熱的蛋酒,吃得那叫一個熨貼！

熱幹麵需要的食材準備

• 主料：熱幹麵
• 輔料：油 鹽 芝麻花生醬 酸豆角 辣蘿卜丁 生抽 老抽 香油 蔥 蒜 辣椒油 香油 胡椒粉
• 準備時間：10分鍾內

熱幹麵做法步驟配圖

1.熱幹麵條，花生芝麻醬，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陳醋，酸豆角，辣蘿卜丁，蔥花，食用鹽，食用油，蒜

2.鍋裏放水，加入少量食用鹽，食用油，燒開水後下入幹麵條，煮至5成熟撈起，瀝幹衝涼水，撒點油拌勻。

tips：第一次幹麵不要煮太透，因為拌醬前還要過一次水，掐斷一節麵條看中間是白色，外麵一圈是白色，大致五成熟

3.tips：放著第二天吃的話，第一次撈好的麵可以多晾一會，稍稍去除一些麵條裏的水分

這是第二天早上從冰箱裏拿出來的麵條

4.花生芝麻醬裏麵倒入香油，適量鹽，攪拌至融合順滑

tips：調醬的時候，網上有說加水的，但是這樣一次用不完的話不好存放；用香油可以一次拌點放冰箱可以用很久，而且特別特別香

5.水燒開，把熱幹麵放水裏燙一燙，瀝水後放碗裏

tips：麵條第二次下水，也就是吃之前，是燙，不是煮，大概15-30秒就可以從水裏撈出來，煮透了癱軟沒有嚼勁

6.一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陳醋，調好的芝麻醬，酸豆角，蘿卜幹，蔥花，蒜蓉

7.攪拌均勻後，就可以吃啦

做好熱幹麵的竅門要領

其他Tips 有些攤點最後會在吃前舀一勺鹵肉的鹵水放進調好的麵裏,這樣的熱幹麵就不會那麽幹,也有不少人喜歡,我因為個人喜歡幹一點的,就沒有加。 陳醋和辣椒油,可能有人不愛好兩個味道,但是因為熱幹麵用香油,花生醬,芝麻醬調和香味濃鬱,也有點膩,這兩個味道正好能夠起到調和的作用。這樣做出來的熱幹麵,即使沒有加糖,也帶有甜甜的味道。 如果在武漢當地的早點攤,你會看到撈之前的熱幹麵是像方便麵一樣好看花紋,是因為用鮮麵條做的,然後用蒸或者煮,形成好看的