香辣豬蹄
婦女之友,豬蹄先生。
一直想吃豬蹄,又怕外麵的豬蹄不幹淨,自己做能放心很多。
麻辣味兒是我喜歡的味道,加入豬蹄的香糯。。再給我來幾碗米飯!
香辣豬蹄需要的食材準備
香辣豬蹄做法步驟配圖
1.所有材料準備好
2.清水洗淨豬蹄,我直接拿鋼絲球洗,裏裏外外,角落旮旯都洗個遍,這樣豬蹄表麵沾的黑色的東西都被我洗掉了,心裏也覺得這才叫幹淨了
3.焯水:加水沒過豬蹄,放入花椒、薑蒜瓣兒煮開
4.焯水完成的豬蹄放入高壓鍋,另外加水沒過豬蹄,加入薑蒜瓣兒和花椒繼續煮,大火煮開後轉中小火煮10分鍾,熄火撈出豬蹄,瀝水備用
5.鍋內放油,加入薑蒜瓣兒、鮮紅椒、冰糖翻炒出味兒
6.倒入生抽和辣椒末,加入豬蹄中小火繼續翻炒30秒
7.加入清水,水要沒過並高出豬蹄為好,加入鹽,大火煮開後,蓋上鍋蓋,轉中小火煮15分鍾左右
8.煮15-20分鍾後開蓋加入鮮青紅椒、白芝麻、香蔥、雞精,翻炒30秒即可出鍋
9.裝盤
10.來一口,香辣軟糯,完美!
做好香辣豬蹄的竅門要領
1.豬蹄在炒之前一定一定充分瀝幹水,以免炸鍋,另外火候一定要控製好,如果害怕糊鍋,可以一直調小火慢慢翻炒。
2.我這些材料除了豬蹄,其它都是利用現有的。如果可以,買豬蹄的時候順帶買一些幹紅椒,做出來的更香一些,不會辣,鮮紅椒做出來是偏辣少香。
3.另外最好有一瓶郫縣豆瓣醬,翻炒入色,紅油色澤濃厚。我這裏沒有豆瓣醬,我用的冰糖做出的糖色。
4.如果沒有高壓鍋,那麽在鍋裏煮的時間就要多一倍,並且水要加更多。在高壓鍋裏壓10分鍾既能繼續去腥,又能節約時間。