灌湯包
非常喜歡開封小籠灌湯包,記得去河南專門去開封第一樓吃過,真是回味無窮。終於有機會自己學做小籠包了,很認真滴學習了導師的詳細步驟,雖然挺下功夫,有摺有湯汁,最多也捏出18個摺,嗬嗬！感覺還是差距太大了,不隻是長相不漂亮,包子皮的口感嚴重不及正宗開封小龍灌湯包,包子餡還是滿口香,吸一口湯汁也是很有味道滴,就是包子皮不滿意,繼續努力學習。
灌湯包需要的食材準備
灌湯包做法步驟配圖
1.300g幹麵粉兌180g溫水，麵包機和麵
2.麵包機和麵團，醒半小時
3.沒有高湯，煮了兩塊豬後鞧肉，有肥有瘦
4.老湯用了1碗半，280g
5.豬後鞧肉剁成肉餡，很細膩
6.小毛蔥剁成細碎的餡
7.調餡：肉餡中加入蔥碎、半勺鹽、半勺薑末，半勺白糖，半勺薑粉、半勺白胡椒粉、半勺勺五香粉、兩勺生抽、三勺香油
8.沿一個方向攪拌拌勻
9.分多次加入老湯，沿一個方向反複攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裏，置冰冷藏
10.反複3-4次殤麵--揉麵--殤麵--揉麵這個過程，至麵團非常光滑有筋度
11.取一塊殤好的麵，揉成長條，揪成大小合適的劑子，比平時包的餃子略大一點，包上肉餡，盡量多捏摺
12.包好的包子靜止5分鍾
13.蒸鍋上汽放入包子，開鍋蒸8分鍾
14.蒸好的包子，打開鍋的刹那間還是蠻誘惑滴
15.裝盤，最好趁熱吃。
做好灌湯包的竅門要領
1.殤麵--揉麵--殤麵--揉麵要反複幾次,皮要擀的薄些,感覺我做的包子皮厚了點。影響口感。
灌湯包
非常喜歡開封小籠灌湯包,記得去河南專門去開封第一樓吃過,真是回味無窮。終於有機會自己學做小籠包了,很認真滴學習了導師的詳細步驟,雖然挺下功夫,有摺有湯汁,最多也捏出18個摺,嗬嗬！感覺還是差距太大了,不隻是長相不漂亮,包子皮的口感嚴重不及正宗開封小龍灌湯包,包子餡還是滿口香,吸一口湯汁也是很有味道滴,就是包子皮不滿意,繼續努力學習。
開封灌湯包
河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。
開封灌湯包
灌湯包,也叫湯包,或小籠湯包,輕輕地咬開一個小口,先吮吸湯汁,再一口將包子吃下肚。最絕地就是那包子裏灌滿的湯汁,通常我們將皮凍包入包中,加熱後皮凍融化形成灌湯,而開封人是將高湯打入肉泥中,肉泥和高湯的比例至少為3:2,甚至達到1：1。