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開封灌湯包開封灌湯包開封灌湯包

開封灌湯包

河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。 按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。 再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<

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開封灌湯包開封灌湯包開封灌湯包

開封灌湯包

第一次自己嚐試做的包子,而且自我感覺非常的成果,有濃濃的湯汁在裏麵,而且肉餡的味道很美味,總之,非常喜歡,成就感十足~

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灌湯包灌湯包灌湯包

灌湯包

已經第二次做灌湯包了,這次加了一些澄麵,有些透明的感覺,吃起來也不錯O(∩_∩)O~

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開封灌湯包開封灌湯包開封灌湯包

開封灌湯包

開封灌湯包是在《學做家常菜》學做的,灌湯包,也叫湯包或小籠湯包。小籠湯包買來吃過,吃完後接受不了有個味道。跟小廚老師學做開封灌湯包連續做了幾天,每次做的量不多,每次包完蒸好就吃完了。灌湯包做的沒有像小廚老師的皮薄餡大,也沒有老師捏的褶子漂亮,但味道真的非常的棒。每次吃完兒子都會說明天還要吃,叫我繼續做呢!灌湯包的湯汁雖然不是很飽滿做的不正宗,但至少學會了做有湯汁的小包子。 開封的灌湯小籠包和其他的不一樣,其他地方的灌湯是加入了皮凍,加熱後皮凍融化形成灌湯,而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍,而是調

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河南開封灌湯包河南開封灌湯包河南開封灌湯包

河南開封灌湯包

這是學做家常菜裏的課程。很慶幸,我有參加。學會了不少

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開封灌湯包開封灌湯包開封灌湯包

開封灌湯包

當看到本月《一起學做家常菜》的目錄時,我就呆住了。對於我這個麵食白癡來說,第一課就是難度超大的“開封灌湯包”,你說,我還有戲嗎?在反複看了小廚導師的貼子後,過程太複雜,操作太難了,還是想著放棄,放棄,放棄吧~~~ 接著看到許多豆親在陸續上傳各自的習作,我一一仔細看過後,放棄的心情開始在做鬥爭。想想兒子從小到大最喜歡吃的早點之一:就早南京的特色小吃“小籠湯包”;雖然跟“開封灌湯包”在製作中稍有不同(南京大多數是采用肉皮凍做湯汁的),但內容和工藝都是非常相似的,為了今後能讓兒子吃上自己包的“小籠湯

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開封灌湯小籠包開封灌湯小籠包開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

經常在電視上看到做美食節目裏麵介紹如何做灌湯包,但是總擔心自己做不好,不敢嚐試。 這個月一看學過家常菜有這個教程,於是助長了試一試的念頭,收藏了老師的教程,抽時間做了這個灌湯包,可以蒸出來一看,距離教程裏的樣子相差的太遠了。一個是我用的麵粉不是高筋粉,在一個是包出來的包子模樣也與老師的相差的太遠了,看看我包的,再看看老師包的,,,,很慚愧啊。 不過還好家人很捧場,都給消滅掉了。

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灌湯小籠包灌湯小籠包灌湯小籠包

灌湯小籠包

灌湯包,皮薄餡大,湯汁鮮香,咬一口灌湯流油。因為我家沒有小籠屜,是用大鍋蒸的,不知道這還算不算是小籠包呢!

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灌湯包灌湯包灌湯包

灌湯包

非常喜歡開封小籠灌湯包,記得去河南專門去開封第一樓吃過,真是回味無窮。終於有機會自己學做小籠包了,很認真滴學習了導師的詳細步驟,雖然挺下功夫,有摺有湯汁,最多也捏出18個摺,嗬嗬!感覺還是差距太大了,不隻是長相不漂亮,包子皮的口感嚴重不及正宗開封小龍灌湯包,包子餡還是滿口香,吸一口湯汁也是很有味道滴,就是包子皮不滿意,繼續努力學習。

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開封灌湯小籠包開封灌湯小籠包開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

今天學習做第二個作業。其實這個作業是第一周作業,自己感覺沒做過麵食不敢動手做,今天才下定決心,沒想到還挺成功的,隻是不太好看而已。

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開封灌湯小籠包開封灌湯小籠包開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

學做家常菜,終於開課了!第一課就這麽難哈!雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞!早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦!完全不亞於當地的"狗不理!"!美味早成了回憶! 今天好有幸,在平台,跟小廚導師學習! 家裏骨頭湯是長年不斷的,經常做菜什麽的都會放點! 味精,雞精吃得少,沒有備貨!生抽,老抽什麽的傻傻分不清楚!就廚邦美味鮮或味極鮮代替了! 擀皮,包褶子是技術活,原諒我的不

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開封灌湯包開封灌湯包開封灌湯包

開封灌湯包

做這個開封灌湯包,對於我來說真是一個巨大的挑戰,每一步都是戰戰兢兢,生怕出現任何狀況,雖然包的不是很好看,萬幸最後還是成功了,真是好開心呢!

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灌湯包灌湯包灌湯包

灌湯包

最喜歡的學做家常菜的活動又開始,第一課的灌湯包也是額一直想學習的,感謝導師小廚飄香分享開封灌湯小籠包河南特色美食,由於沒有高湯,又懶得熬,借用了豆親蘭心慧質xt的用肉湯的方子,做出來的味道也很鮮呢O(∩_∩)O~

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灌湯包灌湯包灌湯包

灌湯包

家裏人都喜歡灌湯包,我也非常願意做。其實隻要掌握要領,做法並不複雜。灌湯包可以用燙麵,也可以用半發麵,我比較喜歡半發麵。拌餡有幾種方法,我經常用的是水打餡。灌湯包---顧名思義,它就是裏麵有湯的包子。灌湯包精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,食之,便將吃麵,吃肉,吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。,吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的,麵皮除去嚼感,幾乎可以忽略。

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開封灌湯小籠包開封灌湯小籠包開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包有句順口溜:“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。

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