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魯菜
不論中餐還是西餐,扒的烹調方法是家庭廚房中常用的烹調方法。
,,,,扒菜多素雅,得見真功夫,扒菜一張皮,全靠作功細等諺語。
,,,,魯菜中的“扒”菜是比較地道著名。是將初步加工處理好的原料改刀成形,好麵朝下,整齊地擺入勺內或擺成圖案,加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟,轉勺勾芡,大翻勺,將好麵朝上,淋入明油,拖倒入盤內的方法稱為“扒”。
,,,,扒菜從菜肴的造型來劃分,分為勺內扒和勺外扒兩種。
勺內扒就是將原料改刀成形擺成一定形狀放在勺內進行加熱成熟,最後大翻
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