螞蟻上樹
紅薯在我們四川是產量非常高的農作物。營養豐富的紅薯常常加工成紅薯片,紅薯脯等零食。還打成漿沉澱後取其澱粉做成紅薯粉絲。紅薯粉絲Q彈爽滑,用來涼拌,煮湯,炒都很好吃,是四川經典小吃酸辣粉的重要原料。
螞蟻上樹是四川地區很有特色的傳統名菜。用紅薯粉絲和肉末加上豆瓣醬,薑蒜末等調料炒製成菜後肉末附著在粉絲上,像小螞蟻爬在樹枝上而故名螞蟻上樹,其成菜口味香辣,色澤紅亮,Q彈爽滑美味。
螞蟻上樹需要的食材準備
螞蟻上樹做法步驟配圖
1.準備好所需食材:用熱水泡發好的紅薯粉絲剪成長段,剁好的肉末,小蔥切花,薑蒜切末,豆瓣醬剁細。
2.中火坐鍋:鍋熱後倒適量油,將豬肉末煵炒出油散籽。
3.放入薑蒜末,豆瓣醬,花椒粒煵炒香出紅油。
4.倒適量開水,放入泡發好的紅薯粉絲。
5.水剛淹沒粉絲為宜,將粉絲和肉末和勻,小火慢燒。
6.燒至紅薯粉絲透亮,湯汁幹亮油,根據自家口味放適量鹽,雞精,撒入蔥花和勻,關火起鍋。
7.盛入盤中,即可。
做好螞蟻上樹的竅門要領
1:粉絲可用綠豆粉絲,都要泡發漲但不要泡太軟因為還要烹煮。
2:肉末可用牛肉末。
3:喜辣的可適量多放豆瓣醬,豆瓣醬,醬油,雞精含有鹽分,如豆瓣醬放得多可不用放鹽,反之請根據自家口味酌情放適量鹽。