麻婆豆腐
經典的川菜麻婆豆腐絕對是無人不知,傳說中的“飯遭殃”隆重登場。
沒有菜,沒關係,來個麻婆豆腐,一碗飯掃光光。
麻婆豆腐家家做法都有點出入,但是大同小異。正宗是否並不重要,關鍵還是要適合自家人口味。
麻婆豆腐需要的食材準備
麻婆豆腐做法步驟配圖
1.準備所需材料。豆腐切丁,放入加鹽的開水中煮一下,撈出瀝水備用。
2.起油鍋,加入肉絲。
3.炒至變色斷生。
4.盛起肉絲,加花椒,辣椒醬煸炒
5.放入肉絲和豆腐,再加入高湯(或水),加少許糖和生抽,煮3-5分鍾左右。
6.用水澱粉勾薄芡。煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤,撒點花椒粉。
做好麻婆豆腐的竅門要領
1.如果用花椒粒,炒香後一定要將花椒粒撈出不要,否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦,或者可以加花椒粉改良這個問題
2.豆腐下鍋前,放入加鹽的開水煮一下,可以去除豆腐的豆腥味和鹵水味,並且使豆腐不易碎,口感更嫩滑爽口。
3.辣椒醬和醬油都有鹽了,所以加鹽要酌情添加或不加。