酸菜魚
鮮美的魚肉合著可口的酸菜,吃了令人覺得味口大開。連我家兩歲的兒子也喜歡吃上幾口。做法也不是難,大家可以試下
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.首先將魚洗淨，頭切開剖成兩半，用刀取下主心骨兩側的大塊魚肉，餘下的魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2.魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3.熱鍋2分鍾後倒入油，油燒至5成熟後放下魚片，五六分鍾後撈起。鍋內餘下少許油再放入花椒、酸菜、薑片、下湯、放入料酒、食鹽、雞精，再倒入魚頭、魚骨熬十分鍾左右，再放片魚片煮兩三分鍾，最後邊魚帶湯倒入盆內，撒上芝麻、薑、蒜、蔥花。
4.鍋內再下少許油，並加入辣椒沫燒至五成熱，再均勻淋於薑米、蒜米、蔥花上，鮮美可口的酸菜魚就做好了
做好酸菜魚的竅門要領
魚可以選擇新鮮的草魚或黑魚
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。
