豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同芸豆卷一起傳入清宮。
豌豆黃需要的食材準備
豌豆黃做法步驟配圖
1.去皮豌豆浸泡8小時,中間換幾次水
2.泡好的豌豆放入電壓力鍋,放入剛剛沒過豌豆的水量
3.煮好後放入料理機打成泥
4.打好的泥很細膩
5.豌豆泥倒入平底鍋,放入白砂糖小火加熱並不斷攪拌
6.炒至濃稠時加入麥芽糖,沒有麥芽糖可以不加
7.炒至不粘鍋底很濃稠時關火,找一容器鋪上保鮮膜倒進炒好的豌豆泥,抹平放涼冷藏一晚上定型
8.切塊或弄成自己喜歡的形狀
9.好吃不膩口
做好豌豆黃的竅門要領
1,冷藏後口感更好
2,炒黃豆泥時防止燙傷
3,加麥呀糖是為了增加口感,沒有可以不加的