[手工美食]杭椒牛柳
前幾日做烤牛裏脊套餐時(http:,,,recipe,910807),留了一小塊下來,就想試試這道浙江的名菜。果然是美味呀!牛肉滑嫩鮮香,杭椒辣味溫和。特別是這炎炎夏日,當你沒有味口時,不防試試這道菜,絕對打開你味蕾,又給你正能量。
材料:牛裏脊肉200克,杭椒150克,薑10克,蒜3瓣,蔥一根
[手工美食]杭椒牛柳需要的食材準備
[手工美食]杭椒牛柳做法步驟配圖
1.備好材料:牛裏脊肉200克、杭椒150克、薑10克、蒜3瓣、蔥一根
2.將牛裏脊肉先橫切片,再豎切成粗條,加入鹽1g、糖2g、生抽5g、蠔油5g、黑胡椒粉0.5g和澱粉4g。
3.用手將調料與肉抓均,最後點一點冷油拌均,同時切好蔥薑蒜。
4.杭椒清洗幹淨,擦幹水,去籽,切斜段備用。
5.鍋裏多放些油,約30克,油溫熱時先下蔥薑蒜,翻一鏟子,然後下牛肉。
6.滑炒牛肉變色斷生盛出備用。
7.鍋裏留底油,下杭椒,用中火煸到變軟變色,加鹽調味。注:不能吃辣椒就多煸一會。
8.然後將炒斷生的牛肉倒回鍋裏。
9.拌炒均即可出鍋,也可勾點芡汁,口感會更加滑潤。
做好[手工美食]杭椒牛柳的竅門要領
牛裏脊肉很嫩,不用擔心切成粗條是否可以炒熟。切肉條時要保證刀與肉纖維成直角,這樣才能保證牛肉不柴。