台灣鹵肉飯
台灣鹵肉飯名氣很大,自己動手不論味道是否正宗,好吃就行!濃濃的肉汁拌飯,配上鹵蛋和青菜令人無法阻擋……
,,,,這個鹵肉飯其實做法挺簡單,唯一麻煩的是需要一味油蔥酥。油蔥酥是用紅蔥頭炸成的,紅蔥頭在很多台灣料理裏經常出現,個子比普通的洋蔥小,味道卻很衝,基本上我每次切這個都淚流滿麵……
台灣鹵肉飯需要的食材準備
台灣鹵肉飯做法步驟配圖
1.紅蔥頭洗淨,切小圈
2.加入適量的澱粉攪拌均勻。
3.起油鍋,下洋蔥炸至金黃色。
4.炸成金黃色後撈出瀝油。(我比較喜歡焦焦酥酥的,炸得比較老)
5.炸好的油蔥酥放進食品袋裏壓碎。
6.起鍋放少許油爆香薑末、蒜末,先放入肥肉煸炒出油,再放入瘦肉。加入香菇末翻炒均勻。
7.加入酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、八角、冰糖、油蔥酥和適量的溫水,大火燒開。
8.移到到砂鍋裏,小火慢燉,加入白煮蛋一起鹵。
9.小火熬至湯汁收濃即可。
做好台灣鹵肉飯的竅門要領
1,買不到紅蔥頭或者懶得做油蔥酥的話,用普通的洋蔥代替也可以,就在一開始爆香薑蒜的時候一起加入就可以了。
2,做好的油蔥酥還可以用在其他地方,臊子麵或者炒飯,可以提香。
3,雞蛋可以一次多鹵幾個,很好吃。
4,懶得弄到砂鍋裏,在鍋裏小火慢燉也可以。
5,鹵肉飯一般還得配上青菜,水燒開加點鹽,青菜滾水裏汆燙一下即可。我個人不太喜歡吃生口的菜,所以是另外炒的青菜。