蔥油餅
蔥油餅,是北方常見的麵食,說它當家,並不為過!
因為做法簡單,蔥香濃鬱,酥脆勁道而深受廣大群眾歡迎。
蔥油餅主要用料就是麵粉,蔥花和油,並因主料而得名。
蔥油餅做法多樣,根據和麵方式不同,可以分成普通蔥油餅,燙麵蔥油餅,發酵蔥油餅等等。卷卷方式,也是多種多樣,可以說,家家都有不同秘方,家家都有不同味道。
今天分享的,是雙雙將盤絲餅和傳統蔥油餅搭配起來的一種全新體驗。
更類似於手抓餅的感覺,成品一絲一絲的,完全可以用手抓著吃呢!
蔥油餅需要的食材準備
蔥油餅做法步驟配圖
1.鍋子燒熱,倒入足量的油,放入蔥、薑、花椒,炸出香味,晾涼備用。
2.用濾網過濾掉蔥薑渣。
3.小碗內倒入炸香的油,放入適量的鹽一茶匙、麵粉(根據喜好添加其他調味品也可),攪拌均勻,能夠自由流動為佳。
4.小蔥切丁備用。
5.溫水200克放入盆內,放入麵粉300克。
用筷子攪拌成絮狀。
用手將其揉成麵團,沒有幹粉為止,靜置餳發20分鍾左右。
將餳好的麵團取出,揉成光滑的麵團。
6.將其均分成四份。
7.取其中一個麵團,揉成圓形的團。
8.將其擀成長方形的麵片。(擀之前可以先將麵團揪成方形,擀的時候盡量朝一個方向用力)。
9.擀好的餅上麵抹上足量的幹粉防止粘連,將其疊成扇子形。
10.切掉兩頭不勻稱的不要,其他像切麵條一樣切絲。
11.用手將一端的麵條一根一根攏起,提拉。將拉好的麵條平鋪在案板上。
12.用刷子將油酥均勻刷在麵條上麵。
13.撒上小蔥碎。
14.將麵條稍微整理靠攏。
15.將其卷起,變卷可以邊拉伸。
16.完全卷起,成圓柱狀。
17.按壓,用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。
18.平底鍋燒熱,倒入少許油,將餅放入,煎至兩麵金黃,即可。
做好蔥油餅的竅門要領
1,炸蔥油時,可以根據喜好添加,蔥油,花椒油等均可。
2,用炸好的蔥油或者花椒油調油酥餡,這時可以根據個人喜歡調味,加入適量鹽,胡椒粉等,餡料以自由流動,略粘稠為佳。
3,涼水和麵,麵團要軟,麵團和好要充分餳發。
4,擀餅之前,可以先將麵團揪成方形,然後順著一個方向擀,盡量擀成規則的長方形。
5,擀好的麵餅上麵,要撒上幹粉,防止切條時候粘連。
6,麵條切好,拉起時要一根一根統一拉起,長度不一的,這時可以拉伸下。
7,卷麵條之前,可以稍