蝦仁生菜腸粉
這道小吃,說起什麽起源及典故,真的是幾匹布那般長……。隻要是咱附近有成名的腸粉小店或者星級酒家,都會去吃,吃來吃去,越吃就越生氣,名氣越大,就越失望!於是乎,唯有自己動手,看著成形的腸粉,萬般滋味湧上心頭!咱也能說,就是用一般的半成品做的腸粉,也能秒殺它們!論成本,沒話可說,按賣相,更加不值一曬……,說了那麽多,還是跟著咱做下這個經典的粵式小吃罷。要想全程嚐試製作粵式腸粉,可以先從選米,浸米和磨米漿開始,現在很都是廠製米漿,送到各大店麵再製作粉皮而成,加上在家庭中,現在那有什麽石磨之類的工具?用料理機打出
蝦仁生菜腸粉需要的食材準備
蝦仁生菜腸粉做法步驟配圖
1.將布拉腸(粉皮)一分為二切斷成約15厘米的長段。這樣可以得到16段小段,腸粉的裝碟,一般是2小段為一碟。
2.找出布拉腸的外圈的源頭,用手提起,輕輕抖動,讓腸粉在重力作用下,自然攤開。
3.逐一將布拉腸抖開後,得到做腸粉的粉皮了。
4.把自配的豉油皇倒入碗中,再將紅糖加入,然後放入微波爐中高火加熱1分鍾,讓紅糖溶化,這樣得到腸粉用的甜豉油。
5.將韭黃切成寸段、蝦仁醃製好。蝦仁的處理辦法請參考《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》http://group.haodou.com/topic-281406.html。
6.將生菜清洗幹淨,瀝幹水分,切成粗絲、準備好醃製肉片和醃製牛肉片。牛肉片、豬肉片的醃製辦法請參考《牛肉醃製》http://group.haodou.com/topic-363261.html
7.鮮蝦仁腸粉製作:如圖所示,先用在熟花生油在碟上刷上一層油膜,再把粉皮平鋪在碟子上,然後擺上鮮蝦仁、撒上韭黃。
8.放入蒸鍋中蒸製3分鍾取出。
9.將蒸製好的粉皮卷成筒狀,移送至另一盛碟中。
10.這是裝入另一盛碟時的狀態。
11.繼續重複7~10的步驟,直到蝦仁使用完畢為止。
12.每碟粉腸成品由兩條粉腸組成,再在碟邊注入步驟4的甜豉油,稍加整理後,出鍋上桌即成。
13.牛肉粉腸製作:將蒸碟先刷一層熟花生油膜,再平鋪上粉皮後,撒入3~4片牛肉片、適量的生菜絲,然後放入蒸鍋蒸製3分鍾取出。
14.卷起成筒狀。
15.移到另一盛碟中,擺放好,沿碟邊注入甜豉油即成。
16.肉片粉腸的步驟與牛肉片粉腸的步驟是一樣的,隻是蒸製時間要4分鍾。
17.將蒸製好的肉片粉腸卷起置於另一碟中,沿碟邊注入甜豉油,即可。
做好蝦仁生菜腸粉的竅門要領
1,肉片一般的醃製方法:將肉片放入調味碗中,加入鹽,雞精,白糖輕輕抓至發粘後,調料全部溶入肉片後,逐次分批加入清水,讓肉片吃清水後,再添加澱粉抓勻後下適量的花生油再抓勻,靜置5分鍾入味,備用。
2,肉片粉腸的蒸製時間要4分鍾,其餘的是3分鍾。