滬式爆鯽魚
滬式爆魚--即是上海有名的本幫菜。其成品外香脆,裏酥嫩,鹹裏帶甜,香中有鮮。
是很好的下酒菜,也是上海人一年四季都喜歡吃的下飯菜。
在沒有冰箱的年代,滬式爆魚,就是我們家在夏天最受歡迎的葷菜。
一條青魚可以做二大盤爆魚,在炎熱的夏天,可以吃幾天不壞,很讓媽媽省事。
這次俺是用小鯽魚做這道上海本幫菜的。
此菜要多放糖,上海本幫菜口感偏甜,糖尿病人慎吃。
滬式爆鯽魚需要的食材準備
滬式爆鯽魚做法步驟配圖
1.小鯽魚去鱗去肚去鰓,洗淨瀝幹,
2.準備好調料
3.小鯽魚撒些澱粉攪拌一下,
4.鍋裏倒入400克植物油,7分熱放入小鯽魚,
5.中火炸至小鯽魚外表脆,撈出控油。
6.鍋裏放入2碗清水,放入薑,蔥,八角,桂皮,花椒,
7.大火煮開5分鍾,撈去薑,蔥等,
8.放入蠔油,海鮮醬,冰糖,如果顏色不深,可以放些老抽,蠔油比較鹹,鹽可以不用放了。
9.大火煮至湯汁濃稠,
10.要不停的攪拌一下,煮至很濃厚的感覺,冰糖可以多放些,上海本幫菜就是偏甜的。
11.將炸好的魚放入醬汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。
做好滬式爆鯽魚的竅門要領
1.其實調料裏還可以放入香醋,成品鹹裏有甜,還帶些酸,很下飯的。
2.冰糖的用量比較多,甜,是特色。