豉香雞肉煲
以前吃過新廣州黎師傅雞煲,不知裏麵放了什麽醬料,特別好吃,每次為了吃它,都要排好長時間隊。而且價格也不低,小鍋兩到三人吃就98塊錢,後來在美團上團過兩次。前陣子從那裏路過,發現這家店就突然不見了,看來這兩年市場經濟不景氣波及了很多餐飲啊!
算了,想吃就自己研究吧,幸好我家有個業餘廚師!嘿嘿!美味雞煲做起來!
雞煲用砂鍋炒製,少油無水,不但鍋底不油膩,而且加入香菇和蓮藕,有葷,有素,符合現代人的健康飲食標準。
雞肉可選用小公雞和三
豉香雞肉煲需要的食材準備
豉香雞肉煲做法步驟配圖
1.小公雞半隻,約1000克,剁成小塊洗淨,用料酒和白胡椒粉抓勻醃製20分鍾。
2.蓮藕去皮切片冷水浸泡防氧化變色,香菇去蒂切厚片。
3.蔥薑蒜切片,洋蔥切條,蒜苗和青紅辣椒切塊,香蔥切段。
4.所需醬料:老幹媽豆豉、海天辣黃豆醬和番茄沙司。
5.砂鍋裏外擦幹,放在灶頭開中小火加熱,用食用油先把砂鍋裏麵全部擦一遍,然後再倒入少許油。
6.油熱放入洋蔥和幹辣椒段,用火鍋長筷慢慢炒出香味。
7.接著放入蔥薑蒜用筷子炒幾下。
8.放入老幹媽豆豉炒香。
9.再放入辣黃豆醬和番茄沙司炒勻。
10.放入雞肉。
11.倒入老抽、紅燒醬油,放花椒粉、白糖和少許鹽,炒勻,因為豆豉和黃豆醬和醬油裏都有鹽,所以鹽要少放。
這時可以蓋上鍋蓋,慢慢燜煮,因為砂鍋的好處是不吃水,經過燜煮後雞肉裏的水分和油全部都下來了。
12.燜煮10分鍾後,鍋底出現湯汁,揭蓋放入香菇炒勻蓋蓋。
13.放入香菇後火調至最小燜。
14.約五分鍾後揭蓋放入蓮藕炒勻,繼續燜煮。
15.蓮藕放入五分鍾後揭開炒幾下,這時已經香氣四溢啦!
16.放入青紅辣椒塊和蒜苗段炒勻燜2分鍾。
17.最後放入雞精和香蔥段炒勻即可出鍋。
嚐塊雞肉吧,嗯,非常滑嫩有味!
18.盛一小碗,濃香醇厚,一吃就停不下來的節奏啊!
做好豉香雞肉煲的竅門要領
1.這道菜用砂鍋炒,一定要確保砂鍋裏外幹燥,以防預熱破裂。
2.炒製過程中,前期火要控製在中小火,後麵小火。
3.蔬菜可以根據自己喜好放,先放難熟的,再逐次放入易熟的就可以。
4.喜歡辣的還可以放辣椒醬。