鹵水豬蹄膀
鹵味,是一個簡單的做法,老少皆宜的菜,我們家最喜歡大雜鍋的去鹵,各種各樣的材料,吃著香。豬舌是我的大愛哦.哈
鹵水豬蹄膀需要的食材準備
鹵水豬蹄膀做法步驟配圖
1.把要鹵製的各種食材洗淨瀝幹水分
2.洗幹淨的食材冷水入鍋焯燙過涼
3.炒鍋放適量的油,加入一大勺白糖
4.小火炒出糖色加適量的清水後關火
5.老鹵放入鍋中小火加熱化凍,炒好的糖色放入做鍋裏,加入需要量的清水
6.在倒入自家鹵調料,加入八角適量,桂皮適量,青花椒,生薑 大火燒開
7.把所有食材倒入鍋裏,加如適量的鹽再次煮開中小火40分鍾關火,在鹵湯裏泡上3個小時(以食材的大小調整火候)
8.泡好的豬蹄膀晾涼切成薄片
9.放上香油,花椒粉拌均即可裝盤
做好鹵水豬蹄膀的竅門要領
1.焯水的肉不要用冷水衝洗,不然肉會回縮;
2.鹵好的肉在湯汁裏泡一泡會更入味。
3.老鹵是每次鹵菜之後的湯汁,留起來後下次繼續使用,用它鹵菜會越來愈香醇。
4.鹵燉料包是有現成的賣,很方便鹵菜,如果沒有可自己配置:花椒,大料,香葉,白芷,草果,丁香,小茴香各少許