紅油豬耳
立夏後溫度開始升起來,也越來越沒了胃口,因此做點葷素搭配的開胃涼拌菜來調動家人的胃口。紅油豬耳,很經典的一款涼菜,開胃,美味,簡單,是道佐酒下飯的佳肴。雖說奶奶的手藝沒有傳下來,但還是有個小小的秘訣,就是製作素菜,牛肉等其它鹵貨時一定要加點五花肉,讓它們都帶有肉香,這樣做出來能不好吃嗎?
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,,,,,,,提前將豬耳鹵製好,鹵好的豬耳最好泡上幾個小時讓它更入味。吃時將豬耳斜切成薄片,再刨些黃瓜片擺放在周圍,倒入自製的紅油,這樣一盤美味的“紅油豬耳”就完成了。豬耳吃起來香脆可口,醬香
紅油豬耳需要的食材準備
紅油豬耳做法步驟配圖
1.準備好原材料, 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2.將所以的大料放入鋼球中 ;
3.豬耳朵和五花肉冷水下鍋, 加入適量的白酒;
4.再加入蔥薑段和適量的老抽, 開大火煮開;
5.煮開後撇去浮沫;
6.再加蓋,轉為小火燉煮30分鍾;
7.加入適量的鹽, 繼續燉煮10分鍾,關火, 再泡上一、二個小時為宜;
8.鹵煮好的豬耳斜切成細長片;
9.再將嫩黃瓜刨成薄長片;
10.將黃瓜片卷放著圍成一圈,
11.中間放入切好的豬耳;在中間放上蒜泥,
12.澆淋上紅辣椒油, 點綴點茴香葉。
做好紅油豬耳的竅門要領
1.,,鹵製豬耳準備的大料有:蔥薑段,,,八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒,甘草,草果,丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的幹淨;
2.,,,豬耳和五花肉提前泡水或者焯水,鹵製時加入白酒去腥,水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;,煮開後轉為小火,,煮上30分鍾後豬耳八,九層熟,,再加入鹽,最後煮上10分鍾;,關火,泡上幾個小時,,更加入味;
3.,,平時鹵雞鴨或者雞雜,素菜等沒有大油的食材,,加入塊五花肉一起鹵煮,味道更香;鹵水可以撈出材料,,煮開後放入冰箱中冷凍,,下次