超市銷售的豆腐泡都是包裝好的,一盒拆開有好多,一餐幾乎是吃不完,所以這幾天都變著花樣把它處理掉。因它的個頭比一般的豆腐泡小很多,釀豆腐就不適合了,做湯或配菜很方便,切開或整個烹調都不影響口感。廣東人在冬天時吃火鍋也喜歡要上一碟豆腐泡,火鍋主料吃的差不多,等湯汁濃稠時放進豆腐泡浸泡煮上片刻,這時豆腐泡吸收了整個湯底的精華,一口咬下去,燙口的湯汁鮮甜,過癮。這個上湯金針菇做法有點像吃火鍋的感覺。多人吃飯時還可以添加多種食材一起烹調呢。

上湯金針菇需要的食材準備

• 主料：金針菇
• 輔料：油 鹽 醬油 雞粉 玉米澱粉 胡椒粉
• 準備時間：10分鍾內

上湯金針菇做法步驟配圖

1.食材：金針菇、豆腐泡、豬瘦洗淨切絲，加上少許鹽、醬油、雞粉、澱粉攪拌均勻，醃製片刻。

2.金針菇切去根部，搓散放進清水中浸泡片刻。

3.清洗幹淨，撈起瀝幹水。

4.豆腐泡洗淨，切片。

5.幹蔥頭去皮去須，洗淨拍扁。

6.熱鍋，加適量油，下蔥頭爆香。

7.倒進醃製好的肉絲、翻炒至發白。

8.倒進金針菇翻炒片刻。

9.加上半碗左右的清水（按食材的量而添加）

10.倒進豆腐泡片。

11.遮上鍋蓋燜煮3分鍾左右

12.調人鹽。

13.調入雞粉（雞精）

14.加上少許胡椒粉，翻炒均勻。

15.鏟起，開吃！

做好上湯金針菇的竅門要領

金針菇很容易熟透的,不可煮太久。處理金針菇時把頭部盡量切去。這樣煮出來的金針菇才嫩滑爽脆。