黃豆豬尾煲
黃豆燜豬尾是一道客家菜,豬尾Q糯不油膩,黃豆粉香有嚼勁。。。先將黃豆炒製皮焦,起少許小黑點,再用涼水浸泡片刻,這樣處理過的黃豆易熟還有嚼頭。
黃豆豬尾煲需要的食材準備
黃豆豬尾煲做法步驟配圖
1.準備食材:豬尾洗淨斬段,蒜瓣去皮、生薑去皮、取出黃豆和南乳。
2.免油熱鍋,下黃豆小火炒至起焦點狀,即可鏟起。
3.放入盆中用涼水浸泡1—2小時。(也可以隔天炒製好、浸泡後放入冰箱,烹調時取出便可)
4.燒開適量水,加上一勺鹽、薑片、八角、下豬尾焯煮片刻。
5.撈起,用涼水衝洗幹淨,瀝幹。(薑片、八角丟棄)
6.熱鍋,下適量油,爆香蒜瓣、倒下豬尾翻炒片刻,加入南乳、生抽、老抽、蠔油、料酒、薑片繼續爆炒上色至出香味。
7.加入沒過食材表麵的清水,遮上鍋蓋,大火煮開後調成中火燜1小時左右。
8.煮至湯汁剩下少許,倒下黃豆翻炒均勻,再次遮上鍋蓋燜煮湯汁收幹。
9.鏟起,放入砂鍋中,在爐頭上煮1-2分鍾即可原煲端上桌。
做好黃豆豬尾煲的竅門要領
黃豆炒過再燜煮口感香粉還有嚼勁,也容易熟。