煙熏臘肉
我原來吃的臘肉基本都是超市買來的,價格也不便宜。現在食品安全是大問題,曾經報道過金華火腿夏季生產用敵敵畏殺蟲,真是良心泯滅,作孽啊!買來的臘肉不知道會不會使用了對人體有害的添加劑,所以今年決定自己做。自己做配方比較重要,豬肉的選材也很重要,醃製過程,晾曬,熏製一步都不能馬虎。做好的臘肉色澤紅潤,微微有煙熏味,吃起來香而不膩,黃裏透紅。
臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川,湖南和廣東一帶,,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉不僅風味獨特,而且具有開胃,去寒,消食等功能
煙熏臘肉需要的食材準備
煙熏臘肉做法步驟配圖
1.主料都稱量好。
2.豬肉切成5厘米見方的寬條。
3.豬肉放入盆中,加入主料中的鹽、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均勻,放入保鮮盒火保鮮袋中,放在陰冷處或冰箱冷藏1周,每天翻動一次。
6.取出醃好的豬肉,每塊豬肉都用細棉繩穿起來。
7.掛到室外背陰處晾至半幹。
8.把配料中的白糖、茶葉、鬆柏枝放到錫紙盒中,再把錫紙盒放到鐵鍋內。
9.放入篦子(我用的不鏽鋼鍋架)。
10.把晾至幹的臘肉擺放在篦子上。
11.開火,鍋內冒出煙時,把鍋蓋蓋好。
12.中小火熏製10-15分鍾至臘肉表麵上色,為了上色均勻中間可以翻動一次。
做好煙熏臘肉的竅門要領
關鍵:
1, 冷藏醃製肉一周再晾幹,入味才均勻。
2, 熏製時熏料放入錫紙盒,用過之後比較容易清潔。
3, 熏製臘肉時,鍋蓋要蓋嚴,效果才好。
4, 熏好的臘肉晾涼後放入保鮮袋,入冰箱冷藏保存,過半月再吃味道更好。
5, 臘肉要選擇肥肉多瘦肉少的來做,口感才好。