1.準備食材，並將魚頭去腮、去鱗，洗淨。

2.沿魚脊背處剖開，這樣做的目的是此處的肉質較魚肚處的厚實，從此處剖開，容易成熟。人家飯店是用鋸剖開的，咱在家做隻能用刀，刀要很利才行，操作起來，有些難度，所以千萬要注意手喲，如果覺得不可行，就從魚肚子剖開，厚肉處打上些花刀，安全第一呀。

3.將魚肚處的黑膜處理幹淨，魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、薑醃製15分鍾。

4.醃好的魚頭倒扣在盤子中，醃魚的蔥薑放在魚下麵，上麵撒上蒜末。

5.一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒。

6.開水上蒸鍋，蒸8分鍾，如果魚頭大，關火後再燜2-3分鍾，再開蓋。

7.蒸好後端出。出鍋後，撒上香蔥末。因為鍋小，蒸的時候用了小一點的盤子，出鍋後，我換了個大一點的盤子，如果你的盤子合適就不用像我一樣折騰，省得把魚頭折騰散了。

8.另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱後，淋在香蔥上。