無錫排骨
無錫排骨,俗稱無錫肉骨頭。無錫名菜,傳成百年。據說是光緒年間就有了,製作所采用的排骨是豬肉肋排或草排,配以八角,桂皮等香料以及薑蔥燒製。無錫排骨的特點是油而不膩,酥軟香甜,鹹甜調和,肉美汁鮮,具有吳中菜肴風味。用這道菜來宴客,一流。
無錫排骨需要的食材準備
無錫排骨做法步驟配圖
1.排骨兩根洗淨
2.將排骨切成段,用鹽、生抽、醃製2小時。
3.鍋裏加水,冷水將排骨入鍋,燒開。
4.水開後將排骨取出洗淨。
5.再將排骨入鍋,加水蓋過排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開,溫火燉1小時。
6.這時候有時間可以做個盤飾,裝盤的時候好看點。
7.待排骨軟爛後,大火收濃汁液,就可以上盤了。
8.相當好吃的無錫排骨。
做好無錫排骨的竅門要領
排骨焯水的時候,要冷水下鍋效果比較好。而且排骨醃製後再煮,更能入味。