1.準備一隻豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對劈二半。

2.準備好高度酒，鹽，花椒。

3.把鹽放入熱鍋炒熱，

4.放入花椒，炒出香味，關火.

5.高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮，

6.把豬頭翻一麵，倒些高度酒在手上，

7.搓遍裏麵那麵.

8.在豬頭表麵撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。

9.翻一麵，撒些花椒鹽再揉搓，

10.把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上，

11.放入大盆，上麵最好壓上石頭，醃製20天左右，把醃汁倒掉，

12.把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風的地方風幹，這樣，醃豬頭就做好了。

13.做好的鹹豬頭可以放入冰箱，吃時，切下一塊，放入清水浸泡一夜，漂淨.

14.放入冷水，

15.煮開5分鍾，焯好撈出，漂淨，

16.鍋裏放入適量清水，放入豬頭肉，薑，蔥.

17.加適量料酒，大火煮開10分鍾，

18.轉小火，燜煮60--80分鍾，

19.撈出晾涼，切片即可上桌.