茄汁牛肉燴麵
3月對於豫菜的學習已近尾聲,之前製作並掌握了燴麵的技巧,覺得獨自一個人吃飯時不錯的選擇,有肉有菜,似湯似飯,所以就用少量的食材再次製作了一款燴麵——茄汁牛肉燴麵,料足味濃,麵筋湯美,超級好吃~~
茄汁牛肉燴麵需要的食材準備
茄汁牛肉燴麵做法步驟配圖
1.麵粉中加入堿麵和鹽,一點點加入溫水攪拌成絮狀。
2.和成光滑的麵團,然後蓋上濕布,餳製15分鍾左右。 15分鍾後再來揉,然後蓋上濕布,再餳半小時左右。
3.半小時後把麵團搓成長條狀,然後分成8等份,然後蓋上濕布餳15分鍾。
4.取一個麵劑擀開,用擀麵杖順長在中間壓一道痕跡,表麵抹上一層油,蓋上保鮮膜餳製1小時以上。
5.西紅柿洗淨去皮切塊,菠菜洗淨切段。
6.準備好各色魚丸和薑蒜末。
7.將牛肉洗淨。
8.切成大塊。
9.涼水入高壓鍋,水要沒過牛肉,趁滾開的時候充分撇掉浮沫。
10.加入洋蔥、幹山楂、蔥、薑、八角、生抽,上汽後燉15分鍾。
11.鍋中放油炒香薑蒜末。
12.放入西紅柿。
13.加入糖和鹽調味。
14.燉到西紅柿軟爛時加番茄醬。
15.燉成濃稠的紅色醬汁。
16.把燉好的牛肉帶湯一起倒入煮5分鍾
17.把燴麵坯拉好放入。
18.大火煮開。
19.放入魚丸和青菜。
20.煮上一分鍾即可。
做好茄汁牛肉燴麵的竅門要領
麵團餳製的時間一定要充足,那樣扯出的麵才爽滑勁道。
蔬菜可以根據個人口味隨意搭配。
我喜歡吃魚丸,並且搭配其中味道也不錯,沒有的可以不放。