菜脯煎蛋
這是道極下飯的菜,也是潮汕地區佐粥的常見小菜。凝固的蛋漿緊緊包裹菜脯,讓菜脯的醇香溶入了蛋漿之中,加上蛋漿在煎製之後產生的焦香共融一起,外酥裏嬾,是個值得一試,既快手又經濟的小菜。
菜脯煎蛋需要的食材準備
菜脯煎蛋做法步驟配圖
1.準備好食材
2.將菜脯衝洗幹淨,切成像玉米般大小的丁粒。
3.用清水浸泡15分鍾,去除菜脯中部分鹹味,然後控水備用。
4.大火燒鍋至5分熱,改小火,下控水後的菜脯粒,不用放油,不停翻炒,將它幹煸出香味後,盛起備用。
5.將香蔥切成小粒,放入調味碗內,再將雞蛋打入碗,加入白糖、料酒,攪拌蛋漿(打蛋漿時,忘記拍蛋漿的狀態了,請諒)。
6.將鍋洗涮幹淨。大火燒鍋至7分熱,改小火,下豐油,然後將步驟5的蛋漿,並晃動鍋,攤薄蛋漿。
7.當蛋漿處於半凝固狀態時,將步驟4的菜脯粒均勻撒入倒入,輕輕用鍋鏟壓壓,改中火。
8.在蛋漿全部凝固後,將它翻轉,再煎另一麵片刻。開大火,煎出蛋焦香味。
9.再翻轉另一麵,同樣煎出蛋焦香味。
10.出鍋,盛起放涼。
11.將“蛋餅”十字切四塊,方便食用。
12.疊放裝碟,稍加整理即成。
做好菜脯煎蛋的竅門要領
1,煎雞蛋較為吃油,因此油要多放一點,還要在煎時處於“熱鍋冷油”狀態煎製。
2,這裏用的是土雞蛋,個小,以2個算一個商品蛋,故用6個。