燒二冬
“燒二冬”即“炒二冬”,是一道冬令時菜,也是杭州傳統佳肴。香菇也叫冬菇,所以二冬指的是冬筍和香菇。
千千是杭州臨安人,臨安盛產竹筍,所以一年四季都可以吃到各種筍。但這麽多筍中,惟有春筍,冬筍味道最佳,也是最常見的烹飪食材。現在正是冬筍上市的季節,“燒二冬”也成為餐桌上的一道常菜。
食療價值:減肥瘦身,延緩衰老,防癌抗癌
口味:鹹鮮味,
特點:成菜黑白分明,冬菇香鮮柔糯,冬筍鮮嫩爽脆,相得益彰
燒二冬需要的食材準備
燒二冬做法步驟配圖
1.冬筍剝去外殼。
2.切去老頭,取用嫩肉,切成大小均勻的塊狀。
3.我用了5朵水發香菇和3朵新鮮香菇。水發香菇的味道更香,而新鮮香菇的口感更嫩滑。香菇泡發後的水除去底部沉澱物後待用。
4.將泡發香菇的水分成2份。一份100ml左右,另外一份加入少量澱粉調和成水澱粉。
5.香菇切塊,不要切得太小。
6.冬筍先用水焯一下,可以去掉澀味。
鍋內加入適量油,加入焯過的冬筍稍微炒幾下。
7.放入香菇翻炒幾下。
8.倒入100ml泡過香菇的水
9.大火煮3分鍾。
10.再加生抽、鹽、白糖,煮約半分鍾。
11.倒入水澱粉勾薄芡,轉動炒鍋,淋上香油,將香菇麵朝上起鍋裝盤即成。
做好燒二冬的竅門要領
1.用幹香菇和新鮮香菇是為了既有幹香菇的香味,又有新鮮香菇的嫩滑感。也可以隻用肉質肥厚的新鮮香菇;
2.冬筍的老頭(很硬的部分)要切除,隻選用嫩的部分;
3.冬筍綽水可以去掉澀味;
4.先下筍後下菇,翻炒煮至七成熟時再加調料,以利入味;
5.火候要掌握做到旺火燒鍋,中火炒熟;
6.香菇泡發後的水澄清後使用作為素汁湯,非常鮮美
7.醬油不宜放多,為了讓冬筍和香菇有鮮明的顏色對比。