糖醋魚
學做家常菜五月第二課是糖醋魚。糖醋魚是著名一道的魯菜,通常會用鯉魚來做,蝶兒老師用魚刺更少的黃魚來做更適合老人和孩子。魚代表吉慶有餘,年年有餘,過年過節山東人的餐桌上更是少不了糖醋魚,為的是圖個好的口彩。蝶兒老師做的這道糖醋魚紅紅的色澤,高高翹起的魚尾巴更能符合節日的意境,象征著紅紅火火。而作為學生的我卻怎麽也弄不起那高高翹起的魚尾巴,就這樣吧。味道好就是了。
糖醋魚需要的食材準備
糖醋魚做法步驟配圖
1.魚去鱗、鰓和內髒後洗淨
2.在側麵魚鰭3厘米處直刀切至魚骨
3.再把刀放平橫切2.5厘米左右
4.每隔3-4厘米切一個花刀,魚身另一側也這樣切好
5.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外,醃製10分鍾
6.青豌豆放入水鍋內煮熟撈出
7.大蔥生薑大蒜分別切末
8.幹澱粉中加入適量水,拌勻成為澱粉糊
9.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上,均勻掛一層澱粉糊
10.鍋內放油
11.油溫7成熱時,一手提起魚尾巴,另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上,直到魚肉微微變白
12.把魚放入鍋內,用鏟子推著魚尾巴,使魚身呈半圓形(失敗),用勺舀起熱油林在魚身上,直到魚的表麵微黃
13.鏟子輔助使魚在鍋內躺平,魚尾巴向上繼續炸,並不斷把熱油淋到魚身上,直到表麵的魚肉變得金黃酥脆,撈出放入盤中
14.另起油鍋,先爆香蔥薑蒜末
15.再放入番茄醬和1茶匙料酒,炒出紅油
16.鍋內放入適量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒
17.用取適量澱粉糊用水稀釋,分次放入鍋內,直到成為較厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1湯匙炸魚的油炒勻
18.把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可
19.開吃
做好糖醋魚的竅門要領
這道菜做好立即上桌,口感才最好.