薑汁排叉,京味兒十足的北京小吃。從名字字麵上就可以知道,它原料中有鮮薑,因而食用時有明顯的鮮薑味而得名。它色澤金黃,酥脆香甜,薑汁味濃鬱,是北京傳統小吃。如果過年做一盤排叉,似雪一樣的顏色,如花一般的綻放,,傳統美食也可以很“時尚”喲。 , ,,,,雖然是道“北京名吃”,,但自己在家做起來一點也不難。,隻需先用鮮薑泡水,再用生薑水和成麵團,後擀成均勻光滑的薄片,然後在薄片上撒上澱粉麵,疊起合成長條後,用刀切成約寬為2厘米,長5厘米的排叉條,將兩小片疊到一

薑汁排叉需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：油 麥芽糖 糖
• 準備時間：10-20分鍾

薑汁排叉做法步驟配圖

1.用泡薑的水，約一至兩個小時；

2.麵要和硬一點，1斤麵加入4兩生薑水；

3.麵和好後蓋上保鮮膜餳上30分鍾；

4.麵餳好後準備擀麵，為防止麵粘案板，先在案上撒些澱粉，將麵團擀成大麵皮；

5.把擀好的麵去邊角，然後切成6厘米寬的長條，要同樣寬；

6.切好後2個麵片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些；

7.翻排叉， 2片麵片疊在一起， 把麵片的一端從左邊的刀口穿過拉好；

8.把麵片的另一端從右邊的刀口穿過拉好；

9.粘連的部分盡量翻起來， 整理好排叉；

10.炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋, 用小火;

11.炸成淡黃色，撈出控油；

12.裹糖：做煮鍋，放入適量水與薑絲一起煮；

13.把薑味煮出來後，將薑絲撈出；

14.鍋中放入白糖，待白糖化開；

15.再放入麥芽糖，攪拌均勻；

16.糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖；

17.把粘好糖的排叉放在篩網上控一會；

18.待糖冷卻，就可以碼盤了。

做好薑汁排叉的竅門要領

1.用生薑泡水和麵,,這樣味道更濃鬱；麵要和的硬一些,一斤麵四兩水,麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜；, 2.,餳好的麵團,放在案板上,,撒些澱粉防粘連；,麵要擀得薄一點,而且一定要薄厚均勻； 3.,麵片切出多餘的邊,折疊後切成大小適中的排叉片,兩片合一,中間切一長二短三刀,兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過,翻成排叉生坯；,, 4.,炸排叉時注意油溫不宜太高,,小火炸成淡黃色後撈出控油； 4.,薑洗淨去皮切成絲,煮成鮮薑水,加入白糖,麥