薑汁排叉
薑汁排叉,京味兒十足的北京小吃。從名字字麵上就可以知道,它原料中有鮮薑,因而食用時有明顯的鮮薑味而得名。它色澤金黃,酥脆香甜,薑汁味濃鬱,是北京傳統小吃。如果過年做一盤排叉,似雪一樣的顏色,如花一般的綻放,,傳統美食也可以很“時尚”喲。
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,,,,雖然是道“北京名吃”,,但自己在家做起來一點也不難。,隻需先用鮮薑泡水,再用生薑水和成麵團,後擀成均勻光滑的薄片,然後在薄片上撒上澱粉麵,疊起合成長條後,用刀切成約寬為2厘米,長5厘米的排叉條,將兩小片疊到一
薑汁排叉需要的食材準備
薑汁排叉做法步驟配圖
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1.用泡薑的水,約一至兩個小時;
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2.麵要和硬一點,1斤麵加入4兩生薑水;
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3.麵和好後蓋上保鮮膜餳上30分鍾;
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4.麵餳好後準備擀麵,為防止麵粘案板,先在案上撒些澱粉,將麵團擀成大麵皮;
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5.把擀好的麵去邊角,然後切成6厘米寬的長條,要同樣寬;
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6.切好後2個麵片疊在一起碼整齊,在每小塊兒疊起的那一端切三刀,中間一刀要長一些;
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7.翻排叉, 2片麵片疊在一起, 把麵片的一端從左邊的刀口穿過拉好;
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8.把麵片的另一端從右邊的刀口穿過拉好;
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9.粘連的部分盡量翻起來, 整理好排叉;
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10.炸排叉:做油鍋,倒入適量油,油五成熱時,排叉下鍋, 用小火;
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11.炸成淡黃色,撈出控油;
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12.裹糖:做煮鍋,放入適量水與薑絲一起煮;
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13.把薑味煮出來後,將薑絲撈出;
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14.鍋中放入白糖,待白糖化開;
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15.再放入麥芽糖,攪拌均勻;
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16.糖汁熬開後,用筷子夾起排叉,依次裹糖;
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17.把粘好糖的排叉放在篩網上控一會;
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18.待糖冷卻,就可以碼盤了。
做好薑汁排叉的竅門要領
1.用生薑泡水和麵,,這樣味道更濃鬱;麵要和的硬一些,一斤麵四兩水,麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;,
2.,餳好的麵團,放在案板上,,撒些澱粉防粘連;,麵要擀得薄一點,而且一定要薄厚均勻;
3.,麵片切出多餘的邊,折疊後切成大小適中的排叉片,兩片合一,中間切一長二短三刀,兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過,翻成排叉生坯;,,
4.,炸排叉時注意油溫不宜太高,,小火炸成淡黃色後撈出控油;
4.,薑洗淨去皮切成絲,煮成鮮薑水,加入白糖,麥