鍾水餃
鍾水餃是四川有名小吃,據說是油鍾少白於光緒十九年始創的,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。鍾水餃在用材上與北方水餃的主要區別是餡全用豬肉,不加鮮菜菜,上桌時淋上特別製做的辣椒油,複製醬油等,微甜帶鹹,還有辛辣的味道。
不過,我還沒做好複製醬油油就開始做這道美味了。女兒吃起來說:雖然有點辣,不過,還是辣的好吃。嘻嘻。不試不知道,試了忘不了,喜歡的就動手吧。
鍾水餃需要的食材準備
鍾水餃做法步驟配圖
1.先把薑切絲,蔥切段,加100克水,抓一下,得到蔥薑水。
2.豬肉剁碎後用刀背剁成蓉。加入蔥薑水攪打上勁,加入生抽、鹽、胡椒粉、香油、適量味精,攪動拌均勻成肉餡。
3.麵粉加入水和成麵團醒15分鍾。
4.醒好的麵團搓成條,分成劑子。
5.把劑子按扁,擀成餃子皮。
6.放上豬肉餡。
7.餃子皮對折,捏成半月型。
8.餃子皮邊,用食指和拇指捏出花褶。
9.依次做好的餃子。
10.把大蒜切末,熟花生去皮拍碎,香蔥切小段。加入醬油和米醋,再放入辣椒油,味精,攪拌成味汁。
11.把水燒開,餃子逐個下鍋。煮至餃子皮鼓起後,再煮約1分鍾即可。
12.撈出來的餃子裝入碗中。
13.淋上調好的醬汁即可。
做好鍾水餃的竅門要領
1,餃子皮要捏緊,以免煮破。
2,煮餃子要用旺火,寬湯,沸水,下入餃子後要用勺子沿鍋邊輕推,以免粘連。
3,撈出來的餃子要控淨水份再放入碗中,如碗中帶湯會衝淡味汁的味道。