椒香豆腐
今天接著來吃花椒葉。上周摘的花椒葉,一部分做了椒葉雞蛋盒子。剩的一小部分,被我選取了最嫩的葉尖,做了這道椒香豆腐。
想品味它的清香,那一定要用色淡味淡的食材來與之搭配,這樣,才不能遮掩住它的清新香氣。豆腐的嫩滑口感正好可以與椒葉相搭。少澆入點花椒和麻椒油,可以進一步提升這道的口感和養生功效。
椒香豆腐需要的食材準備
椒香豆腐做法步驟配圖
1.準備食材。
2.花椒摘取嫩尖部分充分清洗幹淨,一定要去掉紮人的小刺,軟的可以保留。
3.入加了一點點油的沸水略燙即刻撈出投入涼水中。
4.豆腐切成小丁,也入加了少許鹽的沸水中略焯撈出放至微熱備用。
5.將花椒葉略擠水份切成小段。
6.鍋中放入一大勺油,入花椒和麻椒各半炸香,關火後扔進兩個小紅椒略炸。
7.將豆腐丁和花椒擺在盤中,倒入挑出炸好的花椒油(花椒和麻椒提前揀出)
8.再加入少許鹽拌勻即可食用。
做好椒香豆腐的竅門要領
1花椒炸好後要揀出,否則食用時不小心吃進口中,會影響口感。
2焯豆腐加點鹽,一來可以去除豆腐的腥氣,二來可以給豆腐加點底味
3綠葉蔬菜焯製時加一點鹽或油都可保持菜色鮮亮。