五彩鮮貝
我的家鄉盛產扇貝,但隻有每年冬天大海封凍前才是收獲的季節。有時,提前遇冷空氣,養殖的貝籠隻能留在大海中,貝也就被直接凍死了。這種冷水水域產的貝,個體雖不大,卻異常鮮美。老爸的親戚,有好幾個靠養殖扇貝發家。
我這次用的貝,是冰凍的,但因保鮮條件好,仍不失它鮮美的本色,配上各色蔬菜來炒食,鮮美至極。
五彩鮮貝需要的食材準備
五彩鮮貝做法步驟配圖
1.準備食材。
2.鮮貝加少許料酒,澱粉抓勻醃製十分鍾。
3.彩椒切成小丁。
4.黃瓜和胡蘿卜也切成小丁。
5.鍋中油燒至七成熱,下入貝丁劃散。
6.當貝丁略顯膨脹,快速撈出。
7.鍋中放適量油,加入蔥薑絲炒香。
8.加入黃瓜胡蘿卜丁略炒。
9.加入彩椒丁一起翻炒一分鍾。
10.加入滑過油的貝丁。
11.一起快速翻炒幾下。
12.加入一勺料酒。
13.加入適量胡椒粉
14.加入鹽調味。
15.再加入適合水澱粉。
16.當湯汁收盡時,關火,加入少許芝麻油提鮮提香。
做好五彩鮮貝的竅門要領
1,配色的蔬菜注意略翻炒入味就行,過分炒會影響口感。
2,鮮貝很好熟,經過滑油和略炒已經完全熟透,千萬不要怕不熟將它炒老。
3,如不想滑油,可先入油鍋炒貝丁,後加入其它食材,但口感要差很多。