東坡肉
北宋時期著名的大文學家蘇東坡不但對詩文,書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜肴亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。以他名字命名的東坡肉源遠流長,名響大江南北。它肥而不膩,酥香味美,令人無法抗拒!其烹飪之道也就在於“慢著火,少著水,火候足時它自美”!
東坡肉需要的食材準備
東坡肉做法步驟配圖
1.肥瘦相間五花肉洗淨
2.放鍋內加幾片薑煮至斷生
3.撈出
4.切成塊
5.砂鍋內放小蔥墊底
6.放一層薑片
7.肉皮向下碼好
8.鍋內放油少許再放塊冰糖
9.炒至起泡
10.加水
11.加醬油、料酒配好湯汁
12.將配好湯汁倒進砂鍋裏
13.再放八角、香葉
14.蓋上蓋小火慢煮1-2小時
15.至肉爛關火
16.取出
17.放高壓鍋蒸十分鍾,取出後將煮肉的汁淋在肉上即可
做好東坡肉的竅門要領
此菜製作關鍵就是用砂鍋小火慢燉,直到酥軟,入口即化。