紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
紅燒獅子頭需要的食材準備
紅燒獅子頭做法步驟配圖
1.肥瘦相間的豬肉,剁成肉糜。
2.山藥去皮。
3.切成小丁,淘洗掉粘液。
4.薑絲和花椒泡水。
5.將豆腐放入豬肉餡中。
6.蔥切末。加入少許白糖,放入豬肉餡中。
7.加入鹽。
8.加入生抽。
9.將洗幹淨的山藥濾水,放入豬肉餡中。
10.所有材料放在一起。
11.打入雞蛋。
12.將豬肉餡順著一個方向攪拌,分次慢慢倒入花椒水。
13.順著一個方向,攪拌上勁。
14.中間包入雞蛋。
15.團成大團。
16.用勺子慢慢放入油鍋中。
17.炸成金黃色即可撈出。
18.小砂鍋放水,將四喜丸子放入,加入少許生抽、耗油,燉至湯汁濃稠。
19.丸子取出,湯汁中加入少許水澱粉、紅椒粒,構成濃濃的芡汁。
20.將其淋在丸子上即可。油菜焯水,碼在盤中。
做好紅燒獅子頭的竅門要領
1,豬肉最好選擇肥瘦相間的,手工剁成肉糜。
2,花椒水最好攪入,順著一個方向,使勁攪,至粘稠為止。
3,團成大丸子,用勺子幫助,將其放入油鍋中,炸至金黃色。