灌湯小籠包
薄薄的皮兒大大的餡,咬一口就滿嘴流汁,這種灌湯包絕對是我的大愛,一口氣吃上十個毫無壓力。外麵買的現在十個已經20塊錢了。還是自己做最實惠。
最初吃它其實不在名氣最大的上海,而是在西安。那時候我大四,孩子媽到西安玩,我帶她到回民街溜達,專門去吃了賈三灌湯包。等到09年到上海,才知道原來上海也有灌湯包,而且名氣更大,隻是個頭小了些,比西安賈三的小了兩倍。一口一個很過癮。
身邊的美食不停歇,一直有人陪著吃的美食,才是真正的美事。
灌湯小籠包需要的食材準備
灌湯小籠包做法步驟配圖
1.原料圖。
2.豬肉糜加蔥薑剁均勻。
3.豬肉皮焯水後加水煮成肉皮凍,放半茶匙鹽調味。
4.豬肉糜加3湯匙水充分打均勻。
5.倒入皮凍汁,加入鹽一點五茶匙,生抽白糖雞精五香粉,充分攪拌後靜置。
6.把靜置好的肉餡用筷子攪拌好。
7.燙麵團揉光滑備用。
8.下12-15g的劑子。擀皮。
9.包上包子。
10.開水上鍋8-10分鍾即可。
做好灌湯小籠包的竅門要領
1,燙麵團就是開水燙麵。做法是,把麵粉放在容器裏。沸水衝進去用筷子攪拌均勻。水和麵2:1.
等涼了再下手加少許食用油揉搓到光滑。
燙麵團不容易撕扯斷。做烙餅,包蒸餃,都可以。
2,既然是灌湯包,湯一定得多。先打一些水進去肉會嫩,再加含水量大的皮凍汁。或者豬蹄凍也行。濃稠的骨頭湯也行。
3,灌湯小籠湯汁清爽不要用老抽。
4,南方的灌湯小籠是有甜味的,所以要加點糖。