蛋烘糕
蛋烘糕,成都小吃。早年好像隻有兩種口味,甜,與鹹。甜味就隻是簡簡單單的白糖芝麻餡,而現在,有口味繁多,奶油,巧克力,各種果醬。。。不一而足。三眼小火爐,火力依次遞減,三口小銅鍋。老板拿起最小火力爐眼上的小銅鍋,將另兩口鍋依序移到空出的爐眼上,再用小竹簽將手中鍋裏的蛋烘糕一劃,放上餡料,對折,出鍋。再擦一擦鍋,舀入一勺麵糊,放回到剛才空出的最大火力的爐眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又該出鍋了。手法嫻熟,頗有節奏感。
最有特色的,是那三口小銅鍋,兩個長耳朵把手,鍋底中央向上略凸。麵糊舀在上麵會自然地
蛋烘糕需要的食材準備
蛋烘糕做法步驟配圖
1.用料:雞蛋1個,水70克,酵母1克,麵粉70克,鹽少許,紅糖7克,白糖10克,紅豆沙適量
2.將酵母用水溶化,
3.打入雞蛋,攪拌均勻。
4.倒入,糖,鹽,粉。
5.攪拌成均勻麵糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。
6.至麵糊出現小氣泡。
7.平底鍋刷薄油,
8.舀一勺麵糊,在鍋底攤開,
9.中小火,烙至表麵凝固成熟。
10.放入適量紅豆沙,
11.將餅皮鏟起,對折。
12.出鍋。
做好蛋烘糕的竅門要領
麵糊靜置醒發時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
煎烙時火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。
餡料可以根據自己喜好隨意變化。