藍莓酥
這是土藍莓酥,就是餡料裏沒有冬瓜的藍莓酥。
自己吃就不計成本,也不完全是這樣的。在挪威400克的挪威產的野生凍藍莓折合人民幣隻要14元,而冬瓜要50元一公斤。
哈哈,小算盤一打,咱整個價廉物美100%的藍莓酥。
藍莓可是當今最受籠愛的,被譽營養豐富的漿果。藍莓裏的花青素含量特別高,有很好的抗氧化,增強免疫力的功能。
我也做過土鳳梨酥,有興趣請點擊:
鳳梨酥的菜譜http:,,,recipe,284536,
藍莓餡料材料:凍藍莓300克
藍莓酥需要的食材準備
藍莓酥做法步驟配圖
1.首先做餡料。凍藍莓300克加糖80克醃製到糖融化。
2.大火煮開後轉中小火蓋鍋蓋煮30-45分鍾至餡料粘稠,然後開大火收汁,差不多幹的時候,篩些澱粉,邊篩邊攪拌,看上去象幹稠的糊就可以關火,餡料就做好了。
3.餡料完全冷卻後,分成10-12克一個的小球,16份。注:盤子套一個保鮮袋,抹一層薄油,餡料小球放在上麵,然後再將袋子翻蓋在餡料小球上麵,這樣即不沾,也不會幹。
4.下麵來做餅皮。將室溫軟化的黃油90克加細砂糖25克,用電動打蛋器打發至顏色發白,體積蓬鬆。
5.然後分3-4次加入一個全蛋液,每加一次都要讓蛋液與黃油充分融合。
6.這是最後加完蛋液打好的狀態,沒有油水分離現象,已經充分乳化。
7.篩入粉類:普通麵粉120克、玉米澱粉40克、泡打粉1/5茶匙。
8.用橡皮刮刀翻拌,不見幹粉就可,一定不要過度攪拌,會影響酥鬆效果。
然後將拌好的餅皮包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室鬆馳20分鍾左右。
9.取出鬆馳好的麵團分成16等份,搓成小球,每份約20克。這時的麵團是柔軟的,但不粘手。
注:1.如太硬就是冷藏時間過長,回溫一下就好了;如太粘就是冷藏時間不夠。
2.盤子套一個保鮮袋,抹一層薄油,餅皮小球放在上麵,然後再將袋子翻蓋在餅皮小球上麵,這樣即不沾,也不會幹。
10.取一份餅皮小球,按扁,在中心按個窩。
11.放一個餡料小球。
12.用虎口慢慢地轉著包上去,捏合封口。
13.然後輕輕地搓圓。
14.在案上整理成棋子形。
15.依次做好全部,放在墊有烤紙的烤盤上。
16.預熱烤箱175度,先烤8分鍾,然後取出翻麵,繼續烤8-10分鍾,表麵略上色即可。
取出後放在架子上散熱,待到完全冷卻後放入密封的盒裏,回油一夜,第二日食用口味較好,當時吃會感覺有點幹。
注:不可烤太久,特別是沒有模具,表麵會開裂。如有小的裂紋,回油一晚,第二日就不明顯了。
做好藍莓酥的竅門要領
1.餡料可以提前一天做好,餡料不要做少了,剩餘的可以當果醬抹麵包。
2.每加一次全蛋液都要讓蛋液與黃油充分融合,不能有油水分離現象,要完全乳化。
3.幹粉篩入後一定不要過度攪拌,會影響酥鬆效果,不見幹粉就可。
4.不可烤太久,特別是沒有模具,表麵會開裂。如有小的裂紋,回油一晚,第二日就不明顯了。