菠菜涼皮#新鮮從這裏
夏天,又到了吃涼皮的季節。
,,,,一份爽滑筋道的涼皮,加上喜歡的蔬菜就是一餐開胃又舒心的美食。
,,,做涼皮其實比較簡單,洗麵的時候,慢慢洗,攤的時候,有些耐心,基本都可以做出成功的涼皮。
菠菜涼皮#新鮮從這裏需要的食材準備
菠菜涼皮#新鮮從這裏做法步驟配圖
1.麵粉中鹽混和均勻,放入菠菜汁,和成稍硬的麵團。
2.麵團餳半個小時。
3.盆中放入適量清水,放入麵團洗麵。
4.水變混濁後,將水倒在一個大盆中,繼續換水洗麵,換四五次水即可。
5.麵筋中放入適量的堿,放到鍋中蒸熟。
6.麵水靜置一夜,第二天,澱粉都沉到了下麵,將上麵的清水過篩倒掉。混和均勻。
7.取一個子,塗上薄薄的一層食用油,舀一勺麵糊倒在盤子裏,放到鍋中蒸熟。
8.麵皮熟後,從鍋中取出,放到涼出盆中。
9.將涼皮揭下來,上麵刷上食用油。
10.胡蘿卜、黃瓜切絲。蔥、蒜切末。胡蘿卜放到開水中焯熟。
11.涼皮切條。
12.將所有材料放到容器中,放入鹽、香油、蒜、蔥、醋、花生米、辣椒油拌勻。
13.拌好的涼皮。
做好菠菜涼皮#新鮮從這裏的竅門要領
1.麵粉最好是高筋麵粉。
2.蒸的時候,粉漿最好薄一些,中間都起泡後,即是熟了。如果不熟,做出的涼皮會發黏。
3洗麵的時候,每次倒的水差不多是麵團高度的一半即可。
4.加少許鹽,使涼皮的口感更具有韌性。
5.洗好的粉漿最少沉澱四五個小時,如果天氣熱,可以放到冰箱裏冷藏。
6.蒸熟的涼皮要刷上食用油,防止沾連。