爆炒花蛤
爆炒就是在高溫下快速翻炒至材料斷生。爆炒又可分為醬爆,蔥爆,芫爆,辣爆,清爆等。
花蛤極其鮮嫩,又易熟,如長時間烹飪反而會變老,因此采用爆炒的方式比較合適。
想保留花蛤存自然的鮮美,沒用醬,沒用辣椒,算是清爆吧。
材料:花蛤440克,小蔥1根,薑5克,蒜苗2根
爆炒花蛤需要的食材準備
爆炒花蛤做法步驟配圖
1.材料處理:早起買來的花蛤清洗幹淨後放在淡鹽水中浸泡到炒製時。最好向賣家要點海水來吐沙。注:最多泡到晚飯時,時間久了會死掉的。
2.炒製前將花蛤再次清洗幹淨,薑切絲,小蔥切小段,蒜苗斜切段備用。
3.鍋裏倒少量的油,鍋熱先下蔥薑,翻一鏟子就下花蛤。
注:花蛤不吸油,少用點油,大約12克。
4.用大火快速翻炒,等到花蛤開口噴點酒,加少量的鹽調味。
注:1.鹽要放到湯汁中,不要撒到花蛤上否則會調不均勻。2.還有鹽用多了會影響花蛤的鮮味,還會發苦。
5.然後加蒜苗關火,翻炒均盛出享用。
做好爆炒花蛤的竅門要領
1.早起買來的花蛤最多泡到晚飯時,時間久了會死掉的。
2.花蛤不吸油,少用點油,大約12克。
3.鹽要放到湯汁中,不要撒到花蛤上否則會調不均勻。
4.還有鹽用多了會影響花蛤的鮮味,還會發苦。
5.如果想炒帶辣味的,可用點泡椒味道也是不錯的。