生炒花枝
花枝俗名烏賊,墨鬥魚,烏魚。
生炒花枝為台灣士林夜市頗負盛名的美食。這道小吃鮮嫩爽口,鹹中略帶酸甜,花枝軟嫩Q彈。它是以新鮮的花枝和筍片,胡蘿卜一起快炒後,勾芡汁,再加醋和糖調味。
我上網搜索了一下有介紹說在台灣這道菜各地各家燒法各有不同。也確實是這樣的,看了5,6個台灣美食視頻無論在製作方法還是配料都有差別。
有的說生炒花枝就是生的下鍋不要焯水;有的說略焯一下,有的說先將生枝冰在水裏,用時直接從冰水裏撈出下鍋炒,據說這也是士林夜市的做法。
在配料上士林夜市
生炒花枝需要的食材準備
生炒花枝做法步驟配圖
1.備好材料:花枝200克、胡蘿卜100克、秋葵100克、蔥白一節、薑5克、大蒜2瓣、青椒1個、紅辣椒1個
2.首先將胡蘿卜和秋葵放到沸水中,水微微冒泡時先將秋葵撿出,胡蘿卜煮到水大開時撿出。
3.胡蘿卜和青椒切菱形,秋葵斜切段,蔥白從中間剖開,斜切寬條,薑切片,紅辣椒切圈。
4.花枝剖開,清洗幹淨,從長邊橫著劃,,直刀從頭劃到尾,從右到左依次劃完,但是每一刀都不要切斷。
5.然後將花枝片一切為二,或三,取一片切雙飛刀、或叫雙燕刀,就是第一刀不切斷,第二刀切開。依次從左到右切完。
6.鍋裏倒油,無需太多,大約20克,先下蔥、薑、蒜、青椒、紅辣椒翻兩下出香味。
7.然後下切好的花枝翻炒。
8.淋入米灑3湯勺翻一下,然後加鹽、糖和胡椒粉調味。
9.下焯好水的胡蘿卜和秋葵翻炒。
10.淋上水澱粉汁。注:這兒澱粉一點點就好,因為秋葵有較多的粘液。
11.起鍋前滴幾滴香油,淋上一些香醋,醋不要太多,否則就烏黑了,也不要過早加入,香味蒸發了,隻留下酸味。
做好生炒花枝的竅門要領
台灣菜經常會用到米酒。
這是一道快手菜,材料準備好,上鍋炒就3-5分鍾。
起鍋前淋上一些香醋,醋不要太多,否則就烏黑了,也不要過早加入,香味蒸發了,隻留下酸味。