蔥油拌麵
蔥油拌麵是上海小吃的精典,與陽春麵,生煎饅頭,小籠包,排骨年糕等等一樣都是老上海的風情。
蔥油拌麵材料極其簡單,做法看似也不複雜,但是想做的好也不容易。有句話怎麽說來?沒有簡單的!不過隻要你細心點就能成功,正如一句老話:世上無難事!
製作的關鍵就是用小火慢慢地炸小香蔥,心急開大火立馬焦黑!還有醬油最好煮一開,那味道才夠濃鬱。
具體怎麽做?在下麵製作過程和小貼士中我會詳細說明的,跟著菜譜做你一定能成功,我的經驗也是從多次失敗中總結出來的。
成功的一碗蔥油拌麵:
蔥油拌麵需要的食材準備
蔥油拌麵做法步驟配圖
1.首先來做細麵條,蔥油麵的麵條都是用細麵條,你可以買現成的。
將麵粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。
2.加入適量的清水拌和。
3.成為這種特別硬的麵團,蒙上保鮮膜,靜置30分鍾。
注:水的量要根據實際情況來定,用機器壓麵條,麵團要很硬;手擀的話,麵團要比機壓麵軟點,比平常餃子麵團硬點。
4.醒好的麵團反複多次壓製,直到成為光滑的麵片,最後切割成細麵條。
5.細香蔥清洗幹淨,擦幹水。
6.鍋裏倒油約為2湯匙,25-30克。蔥切成寸長,先將根部投入冷油中,
7.小火慢慢地炸到油變溫熱,將蔥葉下鍋,繼續用小火,中間有炸好的蔥要及時撿出來,就這樣炸好全部,油留在鍋裏。
8.出鍋的小蔥趁熱撒點細鹽備用。
9.調好一碗醬汁:老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯,清水也可)。
10.將調好的醬汁倒入炸蔥的小鍋中。
11.用小火煮開1-2分鍾關火備用。
12.炸蔥調醬汁的時候你可以將麵條下鍋煮好。煮麵鍋裏滴幾滴油,加半茶匙鹽,這樣煮出來的麵光潤有底味。還有細麵條不經煮,鍋一開,麵就差不多了。
13.煮好的麵條可以過一遍冷開水,然後拌入前麵過程“11”煮好的醬汁。
14.成品圖:將拌好的麵盛入碗中,在上麵放幾根炸的香酥的小蔥。
做好蔥油拌麵的竅門要領
1.蔥油麵的麵條都是用細麵條,自己做麵條加一個雞蛋口感更加好。
2.和麵水的量要根據實際情況來定,用機器壓麵條麵要很硬,手擀麵團要比機壓麵軟點,比平常餃子麵團硬點。
3.炸好的小蔥是酥香的,發黃,帶點綠。如果炸黑了要丟棄。
4.煮麵鍋裏滴幾滴油,加半茶匙鹽,這樣煮出來的麵光潤有底味。
5.你可以按這個比例一次多調些蔥油醬汁,吃的時候將醬汁微波略加熱與煮好的麵拌在一起就好了。
6.或者單獨做些蔥油留著拌麵,拌菜,調餡。蔥油菜譜點這兒,