醃篤鮮,江南的春天裏,家家戶戶餐桌上最常見的一碗湯。 所謂的醃篤鮮,是指醃的鹹肉配上新鮮的鮮肉,用小火慢慢的燉,濃稠的湯汁就在咕嘟咕嘟的篤聲中燉出滿屋的香味來。 關於做法也是大同小異,你家做的時候要加百葉,我家要加蘑菇,他家或者什麽也不加。雖然加的配料內容不太一樣,但最主要的三樣主料：筍,鹹肉,鮮肉卻是不能缺的。 我家做這道菜的時,大多數時候隻放三種主料。這次恰好看到菜場裏有賣新鮮的小蘑菇,白嫩嫩水靈靈的,感覺一起掐就能出水的那種,故而買了幾顆,洗淨之後加到湯中,燉好之

醃篤鮮需要的食材準備

• 主料：鹹肉
• 輔料：糖 鹽
• 準備時間：10-20分鍾

醃篤鮮做法步驟配圖

1.準備材料，白蘑菇洗淨。

2.春筍洗去泥土，去殼切成滾刀塊。

3.醃肉切成1cm見方的長條，放在一旁備用。

4.鮮肉切成大塊。

5.冷水下鍋，煮開後撈出洗去血沫。

6.砂鍋中加入足量水，加入焯好的鮮肉。

7.再加入切好的醃肉。

8.加入春筍和蘑菇。

9.砂鍋置於煤氣灶上，大火燒開後轉小火，燉1個小時，出鍋前依個人口味加入少許白糖或者鹽調味後即可。

做好醃篤鮮的竅門要領

1,我家自己醃的肉鹹味不是很重,但是燉這道菜的時候也不需要放鹽。如果買來的鹹肉很鹹的話,那先切好後冷水浸泡一個小時,能夠去除一部分鹹味。 2,出鍋前放少許白糖,有提鮮的功能。