酸辣雞絲黃麵
黃麵新疆人夏季的最愛。被稱為“三涼”之一,而簡稱“三涼”的涼麵,涼皮子和涼粉,同屬新疆人的傳統“快餐”。在新疆,所到之地隨處可見,色香味俱全,讓人看著眼饞,吃著過癮。
,,,涼麵又稱黃麵,選用上等精粉製作而成。和麵時加入適當鹽,堿和蓬灰。如果說鹽拔筋骨,堿則起疏鬆作用,涼麵之所以還被稱為黃麵,就在於堿還能上色。而蓬灰,是黃麵和牛肉麵離不開的上好佐料,最大的作用是確保黃麵柔韌,極富彈性,即使拉得再長再細,也不會輕易扯斷。
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,,,吃黃麵的時候,一定不能忘了
酸辣雞絲黃麵需要的食材準備
酸辣雞絲黃麵做法步驟配圖
1.主料:雞胸肉、黃麵
輔料: 鹽、花椒粒、料酒、薑、香蔥、麻椒紅油、大蒜、生抽、香醋、黃瓜、熟花生碎、芝麻醬、花椒粒
2.把雞胸肉洗淨,煮鍋加水、加料酒、花椒粒、薑大火煮開,轉小火煮15分鍾左右
3.撈起涼透,順著紋路用手撕成絲
4.黃瓜洗淨切絲,香蔥洗淨切末
5.大蒜用搗蒜器搗成泥,芝麻醬用兌均勻
6.涼拌生抽、香蔥、香醋、麻椒紅油、鹽、芝麻醬、雞精混合拌均勻
7.煮鍋加水,大火燒開,下麵條、加少許鹽煮開,加少許水再次煮開撈起
8.過涼水撈起瀝幹水分用熟植物油拌均勻,裝碗,撒上黃瓜絲,撒上花生脆澆上調味汁拌均勻即可
做好酸辣雞絲黃麵的竅門要領
黃麵煮的時候加少許鹽,為了勁道
過涼水後加少許熟植物油是為了光滑不粘連在一起
菜碼可以依自己的口味搭配,新疆人還是喜歡吃毛芹菜的