新疆湯飯
在新疆,無論南疆北疆,不管城市鄉村,大人小孩都喜歡吃湯飯。湯飯好吃,首先是湯好,一定是有新疆羊肉的,味道鮮美,養人,百吃不膩;而所謂的“飯”則是一定用“勁道"的新疆地產麵粉做的,揉的光滑,醒的徹底,煮而不爛,入口軟滑。天冷時節,吃一碗地道新疆湯飯,教你一身熱氣騰騰,渾身舒坦,那感覺就一個字——“爽”;豪爽的新疆漢子,在一場豪飲之後,再來一小碗湯飯,既解酒,又養胃,攢勁!
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,,,,,湯飯是新疆人的家常飯,俗稱“揪片子”,“湯揪片”等。新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯
新疆湯飯需要的食材準備
新疆湯飯做法步驟配圖
1.主料:麵粉、羊肉、土豆、西紅柿、胡蘿卜
輔料:植物油、鹽、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、蔥、香菜、香醋
2.麵粉裏加少許鹽拌均勻
3.分次加入水合成光滑的麵團。用保鮮膜蓋好,醒20分鍾左右後
4.再次把麵團多揉揉,麵板上抹上少許植物油,把麵團放在上麵,用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形,均勻地抹上植物油,用保鮮膜蓋好,再次醒30分鍾左右
5.把西紅柿洗切小塊
6.蔥、香菜洗淨切末,大蒜切末,辣皮子泡泡切末
7.羊肉切片或者丁
8.土豆、胡蘿卜洗淨去皮切小丁,菠菜洗淨
9.熱鍋涼油,油熱7成,下蔥、辣皮子爆出香味
10.下羊肉翻炒均勻
11.加土豆、胡蘿卜、鹽翻炒均勻一會
12.加西紅柿翻炒出水分出香味
13.加水大火燒開,轉中小火保持湯開的狀態
14.把醒好麵片切成寬條
15.用手指在上麵一下一下的壓下去,將其壓薄
16.兩手捏煮壓過的麵的兩端,輕輕一拉,麵條就變得又薄又長,之後將麵條掛在左手,準備下麵片, 麵掛在左手腕上,留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住;右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的麵揪下來,迅速的丟進已經煮沸騰的湯中;這是個技術活,速度要快要連貫要有力度,這樣麵才不粘手,也才能盡塊揪完揪片子,這樣所有的揪片子都煮的時間差不多,要是太慢了,前麵的煮熟透了,後麵的揪片子還沒煮熟
17.最後等揪片子全部下完,用勺子一攪(主要是為了揪片子不互相沾一起)
18.下菠菜大火燒開
19.加胡椒粉、大蒜攪拌均勻,
20.滴幾滴香醋,撒上香蔥末即可
做好新疆湯飯的竅門要領
1,麵一定的和的軟硬適中,鹽不能加的過多,一般500克麵粉加鹽2——3克,,這個可以適量添加或者減少。加水一般是100克麵粉加50克水,因為每個地方的麵粉吸水量不一樣,這個自己要掌握好。
2,和好的麵團一定得醒兩次,最後一次必須上植物油再次醒好
3,揪片子時,要快點,這樣保證所有揪片子煮的熟度一樣,湯的火候要保持中小火湯開的狀態
4,鍋中的湯一定得“寬”,這樣煮好的湯飯不太稠,揪片子會吸收湯的,愛吃羊肉的可以用羊肉湯代替水
5,做湯飯要盡量將湯味調製鮮美,可