豬蹄加雞凍
在我們當地,過年的時候家家都要打凍,打凍的材料或是豬蹄,或是雞,排骨,豬皮等等,打凍有內容才好吃,特喜歡啃凍裏邊帶肉的骨頭,凍本來是葷菜,但由於是涼菜,吃起來一點也不膩,是必備的年夜菜,春節拜年,招等新朋好友,一盤凍更是少不了,並且省時省力。
大薑,大蔥,花椒,八角,桂皮,老抽,鹽,味精,香菜各適量,草果2個。
豬蹄加雞凍需要的食材準備
豬蹄加雞凍做法步驟配圖
1.把雞和豬蹄洗幹淨。
2.先把豬蹄放到鍋裏焯水去掉髒東西。
3.撈出後放到鍋裏加水大火燒開,轉小火慢燉。
4.這時再把雞剁成小塊。
5.放到鍋裏焯水。
6.撈出放到盆裏待用,因為雞太容易煮爛,所以不能和豬蹄塊下鍋。
7.一個半小時後用筷子插一下豬蹄,如果很容易插進去就好了。
8.拿出稍放涼用手掰開,把所有的關節都撕開。
9.重新換上清水再把豬蹄放到鍋裏煮。
10.準備好調料。
11.把調料裝進小袋裏紮緊。
12.大蔥切段、大薑切片。
13.把香菜切好。
14.除了大蔥以外的所有調料都放到鍋裏。
15.試著豬蹄嚼起來非常爛糊的時候倒進雞塊一起煮。
16.這時放上蔥段。
17.雞塊一會就熟,開始調味,倒上老抽。
18.喜歡深色的多倒一點,喜歡色淡一點的就小倒一點。
19.鹹度不夠再放鹽,最後放上味精,和香菜。
20.口味調好了倒入盆中放於冷藏的地方,第二天就可以上桌了。
做好豬蹄加雞凍的竅門要領
豬蹄和雞一定不能一塊下鍋,否則雞就爛糊找不到了。