油潑麵
“油潑麵”是陝西的傳統風味麵食,又叫拉麵,拽麵,抻麵,楨條麵,香棍麵等。
其做法也具特色。首先,麵條不要擀太薄,切的稍寬點,麵條在開水中煮熟後撈到碗裏,將蒜末,蔥花,辣椒麵放到麵條的最上麵,再用燒的滾燙的菜籽油澆在調料上,頓時香氣撲鼻,隨後調入適量醬油和香醋,一碗香噴噴的油潑麵便出爐了。
油潑麵需要的食材準備
油潑麵做法步驟配圖
1.將麵粉和鹽放入盆裏,倒水和麵
2.和成麵團後蓋上保鮮膜餳20分鍾再揉,這樣反複三次
3.把揉好的麵團分割成2份,蓋上保鮮膜餳30分鍾
4.準備好蒜末、蔥花及少許香菜
5.把餳好的麵團放在麵板上,撒上麵粉防粘
6.把麵團幹成大的麵片後(不要太薄),在麵片的兩麵撒上麵粉
7.把麵片像疊扇子一樣,一層層疊起來,再用刀切成稍寬點的麵條
8.切好後,把麵條打開
9.鍋中到油,開小火
10.鍋中倒入開水,水開後放入麵條,開鍋後煮2分鍾撈出
11.麵條上麵放上蒜末、蔥花和辣椒麵
12.把油燒滾燙後澆在調料上,跟著倒入六月鮮醬油和醋
13.拌勻後即可享用,放點香菜裝飾哈
做好油潑麵的竅門要領
麵條裏可以添加黃豆芽或青菜,根據自己喜歡
辣椒麵可以根據自己的口味來添加