油潑麵
喜歡油潑麵不是一天兩天了,麵做好坐下來吃的時候,我在思考這樣的問題,既然這麽喜歡,為什麽一直到現在才做呢?之前,我一直把做什麽事情都歸結於緣分,沒做,就是緣分沒到。這次,沒再這麽想,能想到的字眼是“積累”。
因為沒有去過陝西,不知道人家的油潑麺是如何製作,隻有用功去積累經驗了,信息時代的好處就是隻有你想不到的,沒有你搜不到的。在網上時常見到朋友們做扯麵吃,也常常見到去本土旅行的時候朋友們帶回的美食圖片,每每看到,都會忍不住咽一下口水。
每家有每家的做法,
油潑麵需要的食材準備
油潑麵做法步驟配圖
1.按照做扯麵的方法和麵,製成麵片餳起來,時間不少於2小時。方法參見菜譜羊肉燴麵的製作。
2.事先準備好的澆汁雞丁。這步可以根據各家喜好製作自家的臊子,也可以直接製作調味汁調味,不用臊子。澆汁雞丁製作參見菜譜澆汁雞丁米線的方法。
3.卷心菜手撕大片備用,也可以用自己喜歡的各種蔬菜。
4.蒜兩瓣和辣椒粉適量。
5.餳好的麵扯成厚片,也可以根據自己喜歡的厚度扯麵,個人感覺厚一些口感好,筋道。
6.將扯好的麵下入開水鍋裏煮。
7.麵熟的時候,放入卷心菜到鍋裏燙熟即可。
8.將麵和菜撈出放入碗中。
9.澆入雞丁。
10.拌勻。
11.將蒜碎和辣椒粉放在麵上。
12.用勺子舀適量食用油,放在火上燒熱。
13.乘熱澆在辣椒麵和蒜碎上。拌勻即可食用。
做好油潑麵的竅門要領
澆汁雞丁可以省略。